开业装备（三）：店名及软硬装设计包装

店名设计篇

餐饮走向大众，店名是其传送的第一条消息。好的餐厅名字能够让消费者迅速产生联想并刺激他走进去消费。在为餐厅取名的时候要适宜的与客户相关联，这样可以拉近与客户的距离。一般为餐厅取名不能太长，太长的名字会淡化消费者对其的记忆，好读、易记永远是取名的真理。那么如何为餐厅取名呢？

套路一：以“人物化”取名，

拉近与消费者的距离

套路二：以“品牌+

快速让消费者知道你是谁

套路三：以地名取名，

突出菜系特色

套路四：巧用谐音字

套路之外的思考：明确定位更重要。试着问问自己：餐厅有什么特色，满足什么样的消费场景客单均价多少，目标顾客是谁，他们具备什么特征?什么样的名字对餐厅而言，称得上是一个好名字?诚健火锅策划师表示，好名字有非常简单的检测指标，你只要问三个问题即可：

?你告诉别人这个名字，别人是不是可以一下子就写出来?

?搜狗输入法是不是可以直接打出来?

?输入这个名字的时候，你会不会需要切换键盘?所有中英夹杂、数字和文字夹杂的名字都算不上好名字。

软硬装设计篇

餐饮空间设计是提升餐饮品牌知名度与服务体验最奏效的方式。空间场景化是指由人的活动构成的动态场景的演绎，通过人的一系列行为、语言的表演来创建特定的视听环境，以此达到强化顾客餐饮体验的目的。

南京大牌档始创于1994年，是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌。其餐饮运营方面是独有匠心，特别是将南京文化运用到空间场景中是较为成功的餐饮品牌。

空间场景化，一扇门穿越回远古金陵

“大牌档”三个大字的牌匾带着一朵大红花高高挂起，门侧分站穿着盘扣的棉布褂，带着同色系的瓜皮帽的大叔级迎宾，“一口南京话”大声提醒“注意门槛”“慢走再来”。一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵。大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯幌，随处可见的红灯笼、老堂倌、青花瓷、八仙桌、蓝花衣等元素让人让顾客感受到古代生活气息，这个浓郁的金陵民俗风情在消费者脑中形成独特的记忆点。

菜品齐全而多，招牌菜大有来头

南京大牌档集合着数百种名厨小食，以传统“京苏大菜”为基础，广集民俗市井、寻常巷陌之佳肴名点，加以改良创新，形成独具南京当地文化特色的经典菜式名点。南京大牌档最为著名的就是“秦淮八艳”系列和“金陵十二钗”系列，这些美食蕴含丰富的民间传说的色彩，为美食增加文化意蕴，深得喜爱。

弹评，地域化民俗活动体验

为了将场景化的消费体验更深入人心，增强餐厅的文化氛围和顾客的消费体验，将江南一带的艺术表演形式评弹引入餐厅中。顾客们不仅能品尝正宗的金陵美食，还能能够听到久违的评弹小调。喝着小茶、吃着小食，戏台前面听着评弹小曲儿，开讲金戈铁马的历史演义和叱咤风云的侠义豪杰。一餐下来，食客获得的体验感远比其他餐厅的丰富，口碑自然就在人群中传开而来。

科举大赛，提高品牌曝光率

南京秦淮河畔的江南贡院曾是中国古代规模最大的科举考场，明清的唐伯虎、郑板桥、吴敬梓、施耐庵皆出自江南贡院科考，金陵的科举考试一千多年来的读书人带来了平步青云的希望。南京大牌档借助金陵历史文化，将其开展成一场盛大的科举大赛。大赛中采用H5动画传播，线上答题，线下还有Q版堂倌和牌档小妹送祝福，将人流引到线下门店。南京大牌档连续举办两届“醉美江南”科举文化大赛，吸引两百万牌粉关注，二十余万人参与，规模浩大，大大提高品牌曝光率。

所以，在选择火锅店装修材料上，需要根据餐厅的档次和火锅店的文化背景来统一设计。火锅店装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。如用餐的环境，在年轻消费者眼中，餐厅的装修也是加分项，这一大群独具个性的年轻人，喜欢与众不同，乐于表现，火锅店的“颜值”不仅体现在软硬装修，菜品，甚至很多时候，一家火锅店的灯光是否适合自拍也能决定年轻人群是否入店消费。

但是年轻就意味着求新求变。餐饮行业水深浪大，云蒸霞蔚，每天都在产生新维度，每天都在催化新变量。我们哪有那么多成本投资在餐厅装修上呢？

诚健火锅策划师的建议是：重“软装”轻“硬装

餐厅的装修底子打好，在经营区以软装烘托整体的格调和气氛，包括但不限于桌椅板凳，室内纺织品、字画、室内绿化、光与影、工艺陈设品等。店内服务员的服饰搭配，背景音乐或主题活动甚至温度湿度和气味其实也算是软装的一部分。这样装修出来的餐厅，后期可根据市场和经营方向，以最小的成本调整整体风格。

当然，前厅营业区安全问题是第一，需要重视的问题不胜枚举，例如地板要求防滑，油多自然滑，顾客喝多了走在上面有隐患，最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。火锅店装修要注意空气的流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。同时注意用电电流量，不够的话会经常跳闸。

以软装渲染气氛吸引年轻人的

火锅店外墙装修示意

在餐饮装修设计上，厨房的功能安排尤其重要。例如操作功能要划分好，做到有序操作，注意做好厨房的排水槽，建议划分明厨和暗厨。明厨加工半成品为主，可以与顾客互动。暗厨做食品生产链的初期加工，各种原材料也比较多。暗厨可以规避一些来不及处理杂乱被顾客看到等等。

在这里我们以诚健一位店面200平米的海鲜火锅店客户为例：

一般可以放20个左右的小台面，大厅还可以放置一个凉菜明档，方便顾客挑选凉菜。厨房应该有生、熟两个冰柜，两眼灶台一个，电蒸一个（蒸菜、煮饭，也可以用几个电饭锅代替），作料及工作台一个，下面摆放各种盘碟。相连3个水槽（一冲、二洗、三清），消毒柜一个，灭蝇灯，菜架一排等等。

装修后，诚健策划师到店观察，还提出了以下意见：

1.一锅上汤是火锅店成败的关键，在两眼灶台边留出一个能摆放50—60厘米直径不锈钢桶的位置，用角钢焊架，高度以能放入一个燃灶，保证上汤随时是沸腾的；

2.出品快慢与宰杀位置和人手密切相关，要求宰杀与墩子位置相邻、呼应；

3碗碟清洗远离出品打荷。

总之，火锅店的装修设计是一门因地制宜，因势利导的学问，非长期扎根一线门店积累大量经验者不能深入钻研透彻。这里为大家抛砖引玉，不做赘述，欢迎大家积极留言与诚健探讨。