文/半岛记者 娄花 李晓哲 实习生 迟珺怡 图/半岛记者 张伟

　　在德国，提起汽车人们首先会想到奔驰和宝马，而提起啤酒，人们则会联想到柏龙啤酒。在德国这个拥有几百年啤酒历史文化底蕴的国家，柏龙在人们心中有着至高无上的地位，被称为“啤酒王国里的贵族”。 德国原装进口的保拉纳啤酒，正宗的德国烤猪肘、烤肠，专业演出团队带来的表演……7月28日，半岛记者探访了德国柏龙大篷，为你揭秘“啤酒王国里的贵族”的幕后故事。

　　酿造啤酒的水取之于240米井下的冰川水

　　“我们这儿的柏龙啤酒都是从德国原装进口的，海运运过来的。”德国柏龙大篷商主任说，保拉纳啤酒相比咱们本土啤酒，口感更为醇厚，相信能给游客们带来不一样的体验。

　　柏龙啤酒采用传统的低温发酵和独特的长时成熟工艺，因此啤酒质量得到充分保证，即使国际间长途运输也不受影响。柏龙有很多种各具特色的品种，如琥珀色的，淡黑色的，以及带一点儿淡淡苦味又散发着麦香的。没有人能说得清柏龙啤酒到底有多少个品种。“很多来我们大棚的游客，都是冲着酒来的。”商主任说。

　　这种啤酒是根据“巴伐利亚酿酒纯度法典”所酿制。这部法典诞生于1516年，是世界上最早的酿酒法典，它比世界著名的“德意志啤酒纯度法”还要严格，其中规定酿酒只能使用麦芽、酒花、水和酵母。

　　“我每天都仔细的挑选、检查用来酿酒的所有原料。所有柏龙品牌的啤酒都是用一种缓慢而自然的方法酿成。用这样的方法酿造已经有360多年了。”柏龙啤酒酿造师Peter Hellich博士说，柏龙啤酒的酿造师每天都必须检查酒的质量、口感和品质。因此，酿酒师才敢以他们的名字担保所有柏龙啤酒的质量，这些啤酒师用传统的工艺和数百年历史的配方酿制而成的。

　　酿造啤酒的水取之于深达240米的井下，是经过万余年历史地层的过滤、未受现代工业污染的冰川水，水质优良，是酿酒的理想水源。

　　“从原料开始就严格把关，柏龙啤酒采用的巴伐利亚最好的夏季产的小麦，要求发芽率高，淀粉好，蛋白质多。”Peter Hellich博士说，柏龙啤酒有自己的专用酵母，酵母的纯度对于发酵的质量和啤酒的香味来说至关重要。因此，柏龙啤酒在自己专门的酵母工厂里培育自己的酵母。

　　酒花是决定啤酒口味、保存期以及泡沫稳定性的重要原料。但酒花的质量千差万别。柏龙啤酒酿制所采用的酒花来自巴伐利亚传统的生产基地哈莱陶，收购时由酿酒师亲自选采。

　　冷藏至6-7℃左右引用最佳

　　柏龙啤酒有不同的品类，柏龙啤酒酿造师Peter Hellich博士说，其中慕尼黑小麦王啤酒，采用与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺，以及万余年净化的阿尔卑斯山冰川水，浓浓的麦芽香结合果味和淡淡的柠檬酸味，色泽金黄，呈乳状，泡沫丰富、细腻。

　　冷藏至6-7℃左右，用小麦啤酒专用杯，倒出约2/3后，其余在瓶内充分摇匀（二次发酵所产生的活性酵母等营养成份存留瓶底）后全部倒出，即可获得一杯口味纯正的小麦王啤酒。

　　黑麦王黑啤酒则采用黑麦麦芽和小麦麦芽等，同时保留了小麦王啤酒原有的特色，是黑啤与小麦啤酒完美的结合。柔和的苦味，淡淡的果香，让高品位的啤酒爱好者“一举两得”。慕尼黑原味啤酒以大麦麦芽为主。口感清爽，泡沫丰富细腻，色泽清澈透明。萨温特黑啤是淡色黑啤的原创者和佼佼者。黑色的果香融入巧克力香味，色泽棕红，口感浓烈清爽，这种醇厚圆熟的淡色黑啤是巴伐利亚人的经典杰作。

　　自啤酒节开幕以来，德国柏龙大篷也实行了力度较大的优惠措施。“一扎啤酒是1.25升，120块钱，除此之外还有瓶装啤酒。针对酒水的优惠措施是满100元送100元。”商主任说。

　　门头设计参照慕尼黑啤酒节大篷

　　除了正宗的德国柏龙啤酒，柏龙大篷的饮食品种既富有德国风情，又带有咱青岛的海滨特色。商主任介绍说，柏龙大篷既提供由德餐厨师精心制作的烤猪肘、烤肠等正宗德餐，又有烧烤、海鲜等。“海鲜包括扇贝、鲈鱼、蛤蜊、海蛎子等，都是咱们青岛市民爱吃的，外地游客也普遍反响不错。”商主任说。

　　那天气这么炎热，像海鲜这样对新鲜度要求较高的食材会不会出现质量问题呢？“我们对食品把关非常严格，希望能带给游客最新鲜的食材。加上这次啤酒节的指挥部联合执法也会进行每天检查，所以食材不会出现问题。”

　　德国柏龙大篷是啤酒节历史最悠久的大篷之一。“从第四届青岛国际啤酒节我们就入驻了，到今年已经是第24个年头了。”德国柏龙大篷占地约1400平方米，能容纳约1500名游客，在外观设计上，与世界上另外一个著名的啤酒节——德国慕尼黑啤酒节遥相呼应。“我们大棚的门头是一个柏龙塔，非常古典，参照的是慕尼黑啤酒节2号柏龙大篷的设计。”商主任说。

　　除了吃的喝的，还有精彩的演出，包括摇滚、模特走秀、杂技表演、舞蹈表演等。今年大棚舞台现场还加入了LED彩灯、光束等，演出效果将更加绚烂。

　　高雅酒吧互补享受优雅安静

　　在德国柏龙大篷的热闹不同，今年还有一家保拉纳酒吧，也属于德国柏龙大篷提供的服务。“这里的氛围比较安静，也比较有情调，一般会承接一些商务接待。”商主任介绍说。保拉纳酒吧设有五六十个散座，还有4个能容纳10到12人的包间，提供的餐饮和德国柏龙大棚别无二致，但是却是截然不同的环境。“这里平时都放轻音乐，在这儿谈谈事儿什么的，很舒服。”

　　记者看到，酒吧的墙上挂满了各种球赛、球星的照片。商主任解释道，这些照片都来自一个共同的球队。“因为保拉纳啤酒是拜仁慕尼黑球队的合作伙伴，所以我们的酒吧里挂满了球队相关的照片。

　　人物：

　　晚上7点到9点忙得不可开交

　　上午11时许，记者注意到，德国柏龙大篷内，穿着统一服装的年轻人们已经开始忙碌，一张张年轻的面孔都晒得皮肤黝黑，脸上都挂着汗珠。

　　出生于1999年的青岛小哥王林杰在西安上大学，年纪虽小，但是是所有服务人员中的5名组长之一。“在餐饮行业工作，能接触到各个层次的人，能提高我的人际交往能力。所以我也把这次啤酒节当作我的社会实践之一，挺好玩儿的。”

　　为了提高服务质量，德国柏龙大篷招聘了比去年多出近一半的服务人员，并且对这些志愿者们进行了专业的餐饮行业服务人员的培训。“大篷里有演出的时候，现场比较嘈杂，我们就需要用手挡着，与游客伏耳交流；另外，要等游客坐下后再给他们菜单，还有要始终坚持微笑服务”。

　　今年招的近50名服务人员，以男生为主。在晚上7点到9点的高峰时间段，每个人都忙得不可开交。“为了保证服务质量，即便是人最多的时候，我们也必须一单接到底，就是如果有顾客在我这里点单，那我必须等到他的单上齐后才能再接下一单，以免因为我们的失误给游客带来不便。”王林杰说。

　　帮助小朋友找爸爸

　　除了基本的餐饮服务，大学生们的周到服务还体现在帮助一些腿脚不便的人、残疾人等。啤酒节开幕前两天，还发生过一件好笑又可气的事情。王林杰说，有一个7、8岁的小男孩跟着他的爸爸和舅舅来玩，爸爸和舅舅都喝了酒，走的时候竟然把小男孩落下了。“他们都是外地人，幸好小男孩知道她爸爸的手机号码。我们给他爸爸打了近10遍电话才找到他爸爸。他爸爸来领孩子的时候，我们还把他爸爸说了一通，太大意了。”

　　每天的工作结束后，负责人都会召开例会，总结一天工作的得与失，然后整理现场的卫生。“这就是一个细心活，周到服务准没错。”王林杰觉得大家一起忙活很开心。