南平光泽：干坑红茶

　　说到喝红茶，就不得不提到“光泽干坑红茶”。光泽县位于福建省西北部，富屯溪上游，西北分别与江西省黎川、资溪、贵溪、铅山县相邻。全县茶叶面积为23000多亩。品种包括传统的小种红茶和福云、浙农、龙井、铁观音等系列。司前乡干坑红茶便是其中之一。

　　“光泽干坑红茶”起源于一次巧合。相传在很久以前，这地方不叫干坑，有一户姓甘的茶农居住在远离城镇的大山中，以种茶为生，他的茶叶远近闻名，每年几乎都被当地茶楼抢购一空。有一年正当采茶时，这位甘姓茶农突然有急事必须出远门，于是他嘱咐儿子要及时采好茶并运到镇里贩卖，便急急忙忙出远门了。

　　哪知采完茶后天降大雨，他儿子嫌冒雨运茶出去麻烦，便将采好的新茶堆在仓房中，并随便用木板压着，准备等雨停了再运出去。谁知道天公不作美，绵绵细雨一直都没有停，等到甘姓茶农归来时，已是半个月之后了。得知此事后，甘姓茶农顾不上教训儿子，急忙来到仓房，揭开木板一看，大吃一惊：原来家人辛辛苦苦从山野采摘来的茶青已经发热发红(这就是后人所称的“全发酵”)。

　　这可怎么办？甘姓茶农急得像热锅上的蚂蚁。思前想后，他不忍丢弃，组织一家人把茶叶搓揉一番。因下雨无法晾晒，他便吩咐家人就近取来马尾松柴烧火烘干，然后当作次等茶叶送到镇里贩卖。镇里的茶行老板抓起几把茶叶，看了又看，只见烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有股松脂香味：用水泡，泡出来的茶汤亮红色，有类似于桂圆干的焦香味，往来的各路茶商好评如潮，被抢购一空，连当地官府都闻名而来，县官上京出外，都带这茶作为礼品送人。于是，干坑茶慢慢就流传开来。因为这茶没名，后来人们就用甘姓茶农的姓谐音给这茶起名叫干坑茶，这个地方，人们也就叫干坑了。

　　早在300年前，“光泽干坑红茶”就名扬海内外，有“天字一号”之称。清乾隆二十四年(1759年) 编撰的《光泽县志》第四卷物产篇就曾有记载：“茶，树高三四尺，叶如栀子，花如白蔷薇，实如棕榈，蒂如丁香，今呼早采者为茶，晚采者为茗，蜀人谓之苦茶是也。”这文中所指的茶，便是“光泽干坑红茶”。

　　“光泽干坑红茶”出胎不俗。它生长在闽北光泽县西口村的干坑一带。这里海拔900多米，终年云雾缭绕，山高林森，泉溪纵横，岩石密布，土壤中矿物质丰富。当地茶农有一句话：“没有岩石就没有好茶。”山高水好，铸就了“光泽干坑红茶”的优良品质。

　　“光泽干坑红茶”以槠叶品种为主，四周锯齿粗稀而均匀，色泽铁青油亮闪光，属发酵茶类，制作工艺十分讲究。茶叶干燥的焙坑全部采用松木块进行燃烧，所以也称“烟小种”。其特点是，外形条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。以此茶叶烘制出来的小种红茶，色似玛瑙，香气清郁，味若甘醇，经久耐泡，五六回之后其味仍在。

　　此外，“光泽干坑红茶”还有“大器晚成”的特点。平原丘陵地带的茶叶，通常是“谷雨”季节一到就开始采摘，而“光泽干坑红茶”则要迟一个节气，到“立夏”才开始采摘。同其它红茶相比，“光泽干坑红茶”品质别具风格，独树一帜，素来是畅销英国之名品。

　　近年来，司前乡人民政府加强了对“光泽干坑红茶”这一产业的扶持力度。光泽县司前工农服务中心成立于2010年，依托武夷山自然保护区缓冲区优良的自然生态环境，组织干坑的茶农利用缓冲区内的野生茶资源，采用传统的正山小种红茶制作工艺，制作品质上乘的“光泽干坑红茶”。

　　：《福建名茶》、《福建地理标志传说》

　　美编 / 黄 欣

　　责编 / 汪长福