丰庄“熬馍”，舌尖上的美味

　　此物只应丰庄有，人间哪得几回闻？

　　丰庄熬馍，纤手搓擀玉色匀，碧油熬出玉琼食。

　　是一种乡愁，更是一种舌尖上的美味。

　　地方小吃，丰庄熬馍，始于晚清，传于寇庄集，历经烹饪演绎，盛名于丰庄镇，谓之名佳之淆，飘香四溢……

　　在七十年代的延津地方小吃博览会上，一举夺魁得奖，可享与延津火烧媲美，敢于胡辣汤齐名，是民众喜欢的面食之一。

　　据《延津县志》和《黎阳县志》记载，丰庄镇，遥遠的很久以前是一古城堡，位于古黄河北岸，民风淳朴，人心尚武，由于长期战乱而毁灭。明洪武之年，贾、丰氏族自山西大槐树下移民至此，大清雍正年，为防匪盗掠，乡民以土筑墙成寨，取名"清源寨”，时为大清國直隶大名府清源里四锣乡。贾氏族人凋零沒落，后继乏人，在历史的长河中消失；丰姓氏族，人丁兴旺，继往开来，自立于林，“人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已"，盛名之下，丰庄镇隶属延津县所辖乡镇之一，独特的地理：延津县北部边埵，古时有浚县“南大门”之称，喉扼滑县必经之途，西域卫辉之门户。新乡、鹤壁、安阳三市交界，鸡叫三市呜。交通便利，四通八达，五省通衢。古有道清，今有新洑，横贯东西，新建的“濮卫高速穿境而过，219省道连通南北。豫北大平原一隅的丰庄，土地肥沃，阡陌纵横，广袤的田野，平畴无垠。四季分明的气候，为小麦、玉米、花生等农作物生长成熟造就等得天独厚的地理条件，同时也赐予了丰庄人以面食为主生活习惯。面条、馒头等成了平民餐桌上不可或缺的主食。

　　正是这些人所共知的面食，滋哺着千千万万黄河儿女。丰庄熬馍，自成一家，从众多面食中脱颖而出。在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越个性鲜明别具一格。它奠定了这个小镇的味觉之本，余香未尽，揮之不去……

　　据传，“熬馍"的初始还真是熬的馍。雷同朱元璋当年喝“翡翠白玉汤"传说相仿，话说当年，（仅是传说无据可查）两淮，长芦，盐区的盐商常年奔波在从大名、黎阳、新镇、丰庄、寇庄、河道、直达冇梁庙的九龙口的这条路上，越过黄河，转运南方各地，称这条路为"盐路"。（至今河道村人说村南通住马庄乡于庄村这段路还叫"盐路"）商机无限，驮运货物的马队熙熙为利而来，汗流不止的挑夫攘攘为利而往。沿途星罗棋布的酒肆、驿站、茶社为赶路的人们休息餐饮提供了无微不至的服务。

　　一日，江南盐商的马帮一行数人，在暮色降临的傍晚，歇脚路边一家饭铺，店小二拱手相迎，开口笑道：客官里边请，一壶滚开的热茶递了上来，伙计们，本店经营了一天，美味佳肴所剩无几，今天是人多粥稀，客官想吃点什么？“只要能填饱肚子，随便”，客官们答道。王掌柜翻遍柜前案后，摆在他面前的就是一篮"蒸馍"`麻汤头丶油饼和半锅高汤。久混江湖的老掌柜，啥事没经过，看着剩下的星星点点东西，又不能拒客拒食，灵机一动计上心来，弟兄们：今晚咱们吃“熬馍"！

　　吃“熬馍"…！

　　小饭店生意也因此而水起风生，名噪一时，方圆几十里留下了吃“熬馍的风俗。

　　吕氏老太，在淇河入卫河的渡口"淇门渡"，开一饭铺，鬻饼为生，“麦香"味的吕氏单饼或骆饼里柔外焦，果腹饱食一顿，一天不饿，很适合大众口味，唯一不足解饥确犯渴，缺少汤汁相配，吕氏老太受到周边"熬馍”的启示，尝试烹饪的延伸与改革，"烩饼"美食在淇门问世，来的都是"爷"，招待十六方，送走的都是客。在汴梁通往燕京的古道上侠客、达官显贵、小吏差役、咀嚼着历史的岁月……

　　历史的变迁，老"淇门渡"因汴梁通往燕京的古道消失而废弃，成在路败也在路，吕氏族人为生存迁往新兴的寇庄集，重橾"吕氏烩饼而谋生。筋而不浓的饼片，黄而不焦的过油豆腐，色纯血鲜的猪血（或鸡血）块，爆烹的大葱清香，一勺高汤，香菜蒙顶，"香油"封味，全在其中，一盆冒着热气腾腾寇庄“熬馍"，以不在是往日的"烩饼"。在这座古老的集市一一寇庄集飘香了数十几个春夏秋冬。

　　1958年，撤乡建社，时为柳青河畔的文化政治中心寇庄一一乡政府所在地，迁往丰庄。素有古堡之称的丰庄，成为延津县丰庄人民公社。现代化元素的不断注入，寇庄"熬馍"在潜移默化中，被正宗的丰庄熬馍所代替，言“熬馍"者，皆丰庄人，烩饼也，实属特别，“熬馍"形同丰庄代名，一抹乡愁，从民间素食演绎到餐桌，又走向大众普食。百年来，生活的链条跟随着人们的脚印，不停迁徏流转。召唤他的。不仅仅是人间的亲情，还有它那诱人的味道。

　　丰庄熬馍，按流派食谱分：有素熬馍和肉丝熬馍；按字号为：丰庄供销社第二食堂高汤熬馍和知青大楼劳动服务公司鸡汤熬馍，按份量分；有大碗小碗之别，但汤汁味道俱佳不变，量份不同而价有区别而已。通称丰庄熬馍。

　　生活总是催促人们迈步前进，整装、启程、跋涉。停在何处，那里就有升起的灶火。

　　七十年代年初，众所周知的桑大厨（人们都喊他桑师傅）掌勺起灶，丰庄供销社第二食堂应运而生，带领年青的徒儿们，集方圆（浚县新镇丶卫辉的李元屯丶滑县的沙店集）小吃之精华，把“丰庄熬馍”做出了丰庄人的味道：入口润滑，后味余香，汤汁油而不腻，既是对传统的"淇门"烩饼的继承，又是对寇庄"熬馍”的升华。

　　单说烙成饼这一程序就得经过：活面、擀饼、烙饼好几道工序，师傅的饼是用擀杖转（zhuan）甩出来的，徒弟制饼是擀成饼型的。师傅与徒弟之路并非一日磨练，要做好“熬馍”尔需做好饼。在桑师傅的带领下，当年的徒弟侯海英通过考试，已晋升国家二级厨师，并且在当地是饮食行业中唯一的女性师傅；高德岺榜上有国家承认的三级厨师之称。

　　团队的力量，使丰庄供销社第二食堂这个老字号食堂，久经不衰，当年的小啥啥（小侯变老侯的候海英、小秦变老秦的秦好树…等）业亦两鬓染霜，且有的于世常辞（寇老哑）每当我们端起那碗香喷喷的“熬馍"时，仿佛又见二级大厨侯海英掌勺爆炒大葱，秦好树采购回来的血块，豆腐和青菜，又要给吃货们再熬上一大碗“丰庄熬馍"解解馋……

　　第二食堂的对面，便是知青大楼，在当时可是丰庄镇上的标志性建筑，隶属于延津县丰庄知青点劳动服务公司。不但楼高，“熬馍"更是做地一绝，他不同于第二食堂荤素两种"熬馍“的味道。赖于道口镇烧鸡百年老汤的滋补，知青大楼“药香”飘逸，是美食，更是食疗，有老胃病的吃碗"熬馍"，暖心更暖胃。别具一格的丰庄知青大楼"熬馍"的一绝，是它融入了“八料熬制的百年老鸡汤（陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷），激发食欲，引领时尚。至今清源饭店，新丰酒家，社区新街海永饭店等，只所以做的熬馍好吃，是不忘传承。

　　行途之上，人与食物链的碰撞，传播流转，聚散之间，衍化出不同的形态和风味。传统的美食一丰庄"熬馍“是属于豫北人的，更是属于丰庄人的。它把浓郁的香味弥漫在丰庄大地，未谋其面，已先闻其香，为其所惑……

　　今天，咱就聊到这儿吧，我的丰庄“熬馍"已经端上桌了！