今天是节日美食特辑第3期。也是"用美食环游世界" 系列的第④期。

　　这款水果蛋奶布丁是英国传统的圣诞和新年甜品，常常会在家人、朋友的聚会中出现。英文Trifle，直译"琐事"的意思，意译有人叫水果松糕，有人叫水果布丁。

　　因为主要是水果、蛋糕和蛋奶类馅料，吃起来十分香甜又很爽口，柔软的戚风蛋糕块儿搭配绵密夹馅，一勺蒯下去，水果的清甜，奶油和卡仕达奶酪酱的奶香、戚风的蛋香，完美融合，作为圣诞甜品，绝对当之无愧。

　　关键是做起来也是超级简单。如果想偷懒，甚至只需要自己做卡仕达奶酪酱就可以了，剩下的都可以买，买，买(～￣▽￣)～

　　要说起这款甜品的溯源，那可是早了，要追溯到1585年英国出版的一本美食书籍《The Good Huswifes Jewell》，书中第一次提到了"Trifle"这个词，是在一款用糖、生姜和玫瑰水调味的厚奶油的食谱中。Trifle是从一款很相似的甜点"fool"演变而来，甚至最初阶段，两者的名字都是互换使用的。

　　传统的做法是由水果、海绵蛋糕、水果利口酒组成。后来人们根据不同的喜好对这款甜品做了很多改变，比如有些放弃了水果，改为咖啡、巧克力等，有些增加了了果冻部分，有些添加了果酱，有些把鲜奶油换成了卡仕达酱，有些把蛋糕换成了手指饼干，有些甚至用威士忌替代了水果酒…….

　　嘻子今天和大家分享的"Trifle"（我更愿意叫它水果蛋奶布丁）用的是戚风蛋糕。

　　海绵蛋糕或者古早也都可以。通常这款甜品都是盛放在很小的玻璃器皿中，大家可以一目了然里面的内容，吃起来也不会粘到手。

　　不知道为什么英国人会把这款甜品起名"琐事"，我猜也许是为了告诉大家一年来的琐事终于要结束了？ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

　　甭管是不是这个意思，年末自己动手在家做上一些，做起来简单，看起来好看，吃起来好吃，希望2020年的鸡零狗碎都随风而去吧！

　　配料如下。

　　?戚风蛋糕——建议直接买，因为用的量少，没必要花工夫做。海绵、戚风、古早、轻乳酪，皆可。手指饼干也可以。

　　我用的是自己做的戚风杯。一是我觉得戚风更好吃，二是我还要用戚风杯做别的甜品。

　　鸡蛋 3个

　　面粉 50克

　　砂糖 50克

　　植物油 25克

　　牛奶 30克

　　柠檬汁 1克

　　?卡仕达奶酪馅——唯一需要在家自己做的

　　玉米淀粉 12克

　　砂糖 30克

　　蛋黄 2个

　　牛奶 100克

　　奶油奶酪 50克

　　?水果——买，买，买

　　草莓/树莓/车厘子/蓝莓……. （随你选） 一共100克

　　?果酱——买，买，买

　　建议和买的水果是同一种 30-50克

　　?其他

　　淡奶油 100克

　　砂糖 10克

　　朗姆酒或其他水果利口酒 少许（没有可以不用）

　　步骤如下。

　　?先说戚风杯如何做。如果你是买的蛋糕，这部分可省略。

　　步骤一，鸡蛋分离。烤箱预热。

　　步骤二，蛋黄加入10克糖，搅拌均匀，再加入植物油充分搅拌均匀使其乳化到位。

　　步骤三，将牛奶加入蛋黄中，充分搅拌均匀。

　　步骤四，筛入低筋面粉，蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。

　　如果搅拌很久还是有颗粒，一般是前面步骤没有乳化好，可以过筛。

　　步骤五，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入40克细砂糖，打发至湿性发泡。

　　湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。

　　步骤六，接着先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合均匀，一边翻拌一边转动打蛋盆，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，硅胶棒翻拌均匀。

　　步骤七，将面糊从20厘米高处倒入每个纸杯中，倒5、6分满。刮平表面，轻磕1下震出小气泡。表面的小气泡用牙签扎破。

　　步骤八，放入提前预热好的烤箱，放置在最底层。

　　烘烤温度和时间为：130度15分钟，又140度15分钟，又150度25分钟，共55分钟。

　　步骤九，烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气，建议倒扣在网架上晾凉。

　　?卡仕达奶酪馅的制作也不麻烦。

　　把蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。

　　一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。

　　再筛入玉米淀粉，搅拌均匀成面粉糊。

　　将牛奶低温加热片刻，然后分两次倒入面粉糊，每一次都搅拌均匀。

　　牛奶有一点温度就可以。一边倒入牛奶，一边搅拌。

　　将面粉糊过筛后再上火加热。

　　?一定要将面粉糊过筛，否则容易结块。

　　?要小火+不断搅拌才可以。

　　?一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。

　　开小火，边加热边用蛋抽搅拌。

　　待液体煮至粘稠细腻就可以盛出了。

　　趁卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分搅打均匀哦。

　　将卡仕达奶酪酱紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

　　接下来打发奶油。淡奶油加糖打发至硬挺有纹路的状态。

　　水果切小块。

　　戚风蛋糕杯切开，先切成横片。

　　在蛋糕片上刷朗姆酒或其他水果利口酒。（没有酒，这步就省略）

　　我用的是樱桃利口酒。

　　在蛋糕片上抹果酱。

　　将蛋糕切成小块。

　　卡仕达奶酪酱拿出冰箱后用打蛋器低速打散至变回顺滑状态。

　　?现在可以组装了。

　　只要是小玻璃杯就可以。我用的玻璃杯不算脚，体积是直径9厘米，高9厘米。

　　在杯子里放入1/3的蛋糕块，有果酱的一面朝上。

　　接着放入1/3的水果。

　　抹上1/3的卡仕达奶酪馅。

　　抹上1/3的打发奶油。

　　重复以上步骤两次。

　　最后在奶油上放点水果做点缀即可。

　　是不是超级简单？基本上就是组装，蛋糕用的很少，建议可以从外面买，或者用家里的边角料，比如外观废了，但味道不错的蛋糕，哈哈哈，我第一次就是这样。卡仕达酱做起来也就十分钟的事。打发奶油就更不值得一提了。

　　而且这种水果+蛋糕+卡仕达+奶油的组合实在是太好吃了，有点像小版的生日蛋糕，但是这样吃起来，口口都可以吃到四种内容，比生日蛋糕好吃太多。

　　【写在后面】

　　我用的玻璃杯体积是直径9厘米，高9厘米。一共做了两个这样的玻璃杯。

　　这个配方里的量：其中戚风杯子是7个，我一共用了三个。淡奶油基本全部用完。

　　卡仕达奶酪酱还剩下一些。

　　卡仕达奶酪馅如果用不完，可以用保鲜膜贴馅密封，冷冻保存一周左右。用的时候，头一晚拿出在冰箱冷藏化冻，完全化开后，再用打蛋器低速搅打至重新顺滑。

　　如果搅打后，全部呈小颗粒，无法顺滑，是因为里面的奶酪没有彻底软化。

　　可以加入少量牛奶，用小火加热，边加热边不断用蛋抽快速搅拌，直至恢复成卡仕达奶酪酱本来的粘稠状态时离火。离火后，重新冰箱冷藏20分钟，拿出来搅打至顺滑状态即可。

　　好啦，就是这样啦，我是张嘻子。

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