以前觉得天冷就想吃火锅是一种矫情，现在觉得那其实是一种求生欲！

　　有时我就在想到底是谁这么有智慧发明了火锅这个东西，真的很想给他鞠上一躬。

　　火锅也是一种古老的食物，早在一万多年前，人们一发明出陶器，便开始用陶盆、陶钵来煮食物吃。

　　后来炊具有了精细分工：蒸食物的叫“甑”，煮食物的则叫“鼎”，鼎有三只脚，也有四只脚的，足间可以生火加热。

　　在这个意义上还是“鼎”还只是一个锅，到了商周时期出现了“盘鼎”，这才是火锅的最初形态。

　　

　　这种鼎分上下两层，上层用于放食物，下层托盘烧炭火，边吃边煮，这可不就是火锅嘛！

　　到了三国时期，鼎又经历了一次改良，在里面嵌入寄到隔板，分成5个独立的隔断，每格煮的都不一样，煮出来的味道也不尽相同，这就叫做“五熟釜”，差不多看着就像我们今天鸳鸯锅，子母锅了。

　　

　　不过火锅只是一个形式，重点还是锅中煮制之物。

　　从古至今，中国人利用自己当地的食材，做出了各自地方特色火锅，一方水土养一方人，一方水土也出一方火锅。

　　铜锅涮肉

　　

　　涮肉火锅简直就是冬日里滋补的代表！

　　和浓郁热烈的麻辣火锅不同，涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。

　　用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。

　　

　　细薄如纸的羊肉，在铜锅里轻烫几秒，鲜红的羊肉片，变成灰白色，蘸上芝麻酱、韭花、酱豆腐，遮腥膻又提香，还不能冲了羊肉本味，吃的就是一个鲜！

　　其实这涮羊肉的由来也是挺有意思的。

　　据说是成吉思汗（也有人说是忽必烈）出征的时候，有一天想吃清炖羊肉。哪知道刚杀好羊就接到的敌军来犯的告，为了不耽误大汗用餐，伙夫情急之下就把羊肉切成薄片，在滚水里一涮就熟了，撒上盐就赶紧让大汗吃，从此以后大汗就喜欢用开水直接涮羊肉吃了。

　　（这……大汗也是淡定啊，大敌来犯也不能耽误了吃羊肉）

　　当然这就是传说了，早在辽金时代，契丹等北方游牧民族就已有支火锅涮羊肉片的习惯，涮几秒就能吃也是很适合游牧民族马背征战的生活特点的。

　　

　　羊蝎子火锅

　　

　　羊蝎子火锅是推味君的最爱！

　　以前还不知道羊蝎子是啥的时候，以为是什么稀奇古怪的昆虫火锅，听了名字都不敢吃。结果后来才知道……后悔死了少吃了多少顿好东西。

　　羊蝎子就是羊脊骨，也是一道有年头的小吃了。

　　康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。

　　吃羊蝎子既有啃骨头的乐趣，也有大口吃肉的畅快，吃羊蝎子肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。

　　更关键的是羊蝎子低脂肪、低胆固醇、富含钙质，多吃也不胖，冬天进补吃羊蝎子最有理由了！

　　川渝系的麻辣火锅

　　

　　川渝系的火锅相必大家都很熟悉了，在这俩地界儿，空气闻着都是麻辣味的。

　　最好吃的火锅必须是点毛肚、黄喉、鸭肠、胗花、鸭血、麻辣牛肉，配着红油满铺的九宫格。

　　吃的时候再蘸着香油、香菜、蒜泥才算合格，嗦完苕粉再烫个脑花，最后喝一口冰粉结束这场日常战斗。

　　但不得不说能和四川人和重庆人一起吃鸳鸯锅，这真的是他们的极大包容了。

　　四川豆花火锅

　　

　　四川人爱吃火锅也爱吃豆花，于是就又有了豆花火锅。

　　吃豆花火锅，锅底里主要配的就是豆花和酸菜！不是东北酸菜的那个酸菜，是“老坛酸菜”的那个酸菜。

　　刚端上来的豆花火锅的汤都是白色的，酸菜也是刚放还没有煮入味，所以一定要耐心等待。

　　

　　豆花大坨又耐煮，多煮一会，酸菜的味道开始渗透到豆花之中，豆子的清香醇厚，搭配上酸菜的酸爽可口，这样的搭配一生推！

　　蘸上料的豆花更是香辣开胃有下饭，开局吃点酸菜豆花开开胃，豆花捞干净了就可以开始涮菜吃，接下来的步骤就和吃其他火锅一样了，只不过酸菜味的锅底会让你越吃胃口越好，一定要控制好自己，别一不小心撑了肚！

　　贵州酸汤鱼火锅

　　

　　贵州的酸汤鱼火锅是苗家特色小吃。有多特色呢？光这个酸汤锅底的制作就已经很奇特了。

　　酸汤有两种，清酸汤和红酸汤。

　　清酸汤是把淘米水烧开，放入坛子中，加入适量的面粉、酵母、水或者是白醋，野葱、木姜子发酵而成的。

　　红酸汤则是西红柿加盐泡在坛子里腌制15天发酵而成的。

　　只有这样的制作才能得到浓郁的发酵酸味，酸汤煮鱼肉，去腥开胃，而且由于酸汤的刺激，吃完整个人都整体通畅、神清气爽！

　　（氮素！这个酸汤真的很酸啊！吃不习惯的小伙伴可以通过在锅底中兑水来缓解……推味君也是吃不了酸，我只能帮你到这了）

　　云南腊排骨火锅

　　

　　云南的腊排骨就得数丽江。

　　腌制腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。

　　腊排骨可比新鲜排骨有味多了。

　　丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后，排骨的香味很容易地散发到汤汁中。这样不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，吃着特别香。

　　真的去丽江别只顾着风花雪月酒，去尝尝腊排骨火锅，啃啃肉吃吃菜，比酒吧求偶遇什么的浪漫的多了！

　　云南菌子火锅

　　

　　云南就是全国人民的蘑菇篮子，说火锅自然不能落了菌子火锅。

　　我一直觉得，菌菇是最能接近肉类的生物，无论是口感还是味道上，吃蘑菇都比不上吃肉差，而鸟苷酸的存在让蘑菇吃着比肉还要多一层鲜香味。

　　所以这菌子火锅吃的就是蘑菇的鲜甜味。

　　

　　新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡枞菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪……这一大锅野生菌煮着吃，闻着比看着香，吃着比闻着香。

　　而且菌类富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节生理机能，保健效果也不弱！

　　潮汕牛肉火锅

　　

　　这两年潮汕牛肉火锅势头迅猛，也可以称得上是主流火锅了。广东人吃东西都是也是追求一个食物本味，潮汕牛肉火锅也不例外。

　　潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，放入白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。

　　白萝卜和玉米，起到吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气，吃起来也是香香甜甜的。（不是骗你，这玉米拿肉我都不给换！）

　　如果锅底是张白纸，那么好的牛肉就是浓墨重彩的那一笔！

　　潮汕牛肉火锅对于牛肉的要求特别高，除了对牛肉的新鲜度的保障，这对牛肉的分解也是达到了极致。

　　

　　嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥，在吃潮汕牛肉火锅之前，我都不知道牛肉竟然可以精细到这种程度！

　　

　　牛肉在锅中短暂烫熟，蘸上沙茶酱，牛肉嫩口，味道鲜香，肉吃够了再烫上一份粿条，过了嘴瘾，也饱了肚子，吃的就是爽快！

　　广东打边炉

　　

　　在中国大多数地方，火锅通常都坐着吃，但在广东，它的最传统吃法却是站着吃。

　　关于“打边炉”一词，宋代便有记载，只不过当时叫“打甂（音‘边’）炉”。“甂”就是小瓦盆，“打”则是涮的意思，打甂炉即涮瓦盆火锅。但或许“甂”字太生僻，逐渐就被误传为“边”。

　　到了明朝万历年间，《顺德县志》记下了人们对打边炉的理解，已经转变为：“以鱼、肉、蚬、菜杂烹，环鼎（边）而食”。

　　

　　如今，打边炉的锅具早已变成了砂锅。但吃的阵势不变，仍讲究要站着吃，所以使用的筷子既要够长，又能禁得住久烫不变形——长竹筷子自然是首选。

　　另外，打边炉讲究汤水一直要处于滚沸的状态，高温短时间烫出来的生鱼片、生虾片、鱿鱼片才足够鲜嫩。

　　海南椰子鸡

　　

　　椰子鸡算火锅届的小清新选手，还是第一名的那种！

　　锅底是火锅的大背景，椰子鸡的背景自然就是椰子了。青椰破壳后取出原汁椰子水，再加上几条椰子肉，越煮越甘甜。

　　椰子鸡的鸡也是名牌鸡，海南四大名菜之首“文昌鸡”，甜甜的椰子水和鸡肉同煮，满嘴都是鲜嫩鲜甜。

　　

　　吃椰子鸡，配菜多放竹荪和马蹄，竹荪饱吸汤汁鲜甜口味也不属于鸡肉，马蹄吃着清脆可口，更像是在吃火锅里的甜品。

　　从锅底，鸡肉、到配菜，椰子鸡这个小清新的风格贯彻的是足够到底！

　　小伙伴们你们最喜欢吃哪种火锅呢~

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