【冬天就得涮火锅！中国各地火锅大盘点】

　　中国人爱吃热食，火锅也是日常餐饮中必不可少的一部分。大家知不知道，除了我们常吃的四川火锅重庆火锅之外，中国还有哪些别具特色的火锅种类呢？要知道，虽然它们的名字都叫做“火锅”，可内容却大相庭径。

　　麻辣又过瘾———四川火锅、重庆火锅

　　

　　

　　说起中国的火锅，现如今，火遍大江南北的一定要数四川火锅和重庆火锅。这两种火锅都以麻辣锅为主，然而两者却也有很大的区别。一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。

　　有人曾这么描述过这两种火锅的区别。

　　成都一派：温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去。

　　重庆一派：热情似火。红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用百种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。

　　功夫筋道———潮汕牛肉丸火锅

　　

　　

　　同属于南方的火锅派系，潮汕牛肉丸火锅的招式可称得上是化骨绵掌。

　　牛丸火锅的精髓就在于筋道的手打牛肉丸。新鲜的牛腿肉经过重达3公斤的锤子捶打成肉泥。加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精调味，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，牛肉丸便制成了。据说这种牛肉丸，扔到地上都会反弹得很高，就像周星驰电影《食神》里表现的那样。牛肉丸下到火锅里，煮熟后配上潮汕特色的沙茶酱，吃起来口感Q弹，真材实料的牛肉立刻在嘴里迸发出强烈的冲击力。

　　温婉细腻的南方味———云南滇味火锅

　　

　　

　　滇味火锅具有典型的云南风味，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时的蘸料和其他火锅也不尽相同，是由辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

　　云南的不同地方也有不同的特色火锅，如腾冲土锅子、富源酸汤猪脚火锅、丽江腊排骨火锅、昭通天麻火腿鸡火锅，但万变不离其宗，他们也都属于滇味火锅。

　　独树一帜———苏杭菊花暖锅

　　

　　

　　这可谓是冬日里最有诗意的一款火锅了。苏杭地带的菊花火锅一般被称为菊花暖锅，一听这名字，少了些火辣，多了些温暖，最是清心滋补。

　　清代，菊花火锅是慈禧养生之道，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅汤涮而食之，芬芳扑鼻，别具风味。

　　虽然一年四季都可吃到火锅，但在寒冷的天气下围炉涮肉，情趣是加倍的，那就不妨来个菊花火锅中吧，清香淡雅的菊花火锅或许平添些许诗意。

　　群“鲜”荟萃———广东海鲜打边炉

　　

　　

　　打边炉的底汤大多是用甲鱼和母鸡配上各类药膳炖煮的，非常滋补。

　　细腻的南方就是这样温情脉脉，连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中汇聚了各种滋补食材的鲜美甘甜，足以使每种常见的涮料都变得气质独特起来。

　　地道北方味儿——老北京铜锅涮肉

　　

　　

　　

　　在北京生活过的人一定都尝过铜锅涮肉。和其他底汤浓厚的火锅不一样，多数是清汤。吃得是最大程度上保留下来的涮肉的鲜美。红色的羊肉卷稍稍涮一下颜色变白后捞出，蘸上好吃的麻酱，那滋味儿，妙极！