凤凰单丛，一丛一茶一味，或有相似，却绝无相同，经过火的历练将香暗隐，唯由水的温度唤醒，每时每刻，茶都在等待。

　　相传于南宋末年，广东潮州凤凰山民发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树，烹制饮用后，觉得味道比较好，至此便开始有了种茶制茶的传统。

　　这也就是最早期流传下来的“宋种”凤凰茶。

　　后来移植种茶的人越来越多，因为叶形长椭圆形，叶尖似鸟嘴，所以人们也称之为鸟嘴茶。

　　1956年，全国茶叶专家才正式命名为凤凰水仙。

　　原有的凤凰水仙中，当地的潮汕茶农将品种优异的茶树实行单株培植、单株采摘、单株制作，让其品味各具特色，这就是凤凰单丛。

　　不得不说，潮州人在凤凰单丛的命名上确实有一套。    

　　他们把茶树按生长环境、茶树形态、成茶特点、时代背景等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种的名优茶家族。

　　①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

　　②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

　　③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

　　④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

　　⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

　　⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

　　⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

　　⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

　　⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

　　⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

　　不过很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛还是按照香型来命名比较常见。

　　凤凰单丛十大香型    

　　①黄枝香：似黄栀子花香。

　　②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

　　③桂花香：似桂花香。

　　④杏仁香：杏仁香味明显。

　　⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

　　⑥夜来香：似夜来香花味。

　　⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

　　⑧肉桂香：似有药材肉桂香。

　　⑨茉莉香：似茉莉花香。

　　⑩玉兰香：似玉兰花香气。

　　据不完全统计，凤凰单丛的各种类型茶有108种之多，黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。    

　　凤凰单丛好茶，不仅闻到的香气和品尝到的香味是相同的，而且品饮许久过后，还会有种香从口入，从鼻而出的感觉。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

　　正宗的凤凰单丛茶，入口甘醇清爽，有的还有一种清冽的甜醇感，嘴里顺柔，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵；汤色亮艳，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，饮后身心愉悦幸福感倍强，让人百品不厌。

　　茶入茅棚草舍而无卑贱，登大雅之堂而不娇淫。在潮汕当地，众人皆饮工夫茶，也爱饮本地的凤凰单丛茶。就好像粮食一样，【茶】和【米】都是潮汕人日常生活当中不可或缺的一部分。

　　也许你会问：为什么潮汕人会嗜茶如命？当你品茗过一次凤凰单丛，感受到茶汤中持久的回甘，或许答案就会浮现出来。

　　在风云激荡的时期，潮汕人选择背井离乡、出外打拼，肯吃苦，也能吃苦。就好像凤凰单丛中的苦中回甘，他们信仰艰苦的打拼终能换来幸福美好的生活，爱拼才会赢。    

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