在莫谈国事的背景下，美食真是一个欢乐的话题。

　　昨天的推文出来之后，有多位粉丝和朋友发来消息，称我文中（在南京，吃江鲜就是犯法

　　）提到的江鲜替代鱼类支鱼，其实是一种巨难吃的鱼。“肉很粗”、“有一股土腥味”。

　　作为一个对美食略有研究，并且采访功底扎实的美食类自媒体写手，岂允许这样重大失误存在——

　　我一脸认真地说：非但你们认为支鱼难吃是搞错了，而且南京人一直把这种鱼叫错了名字。

　　我们今天讨论的这种鱼，在渔业科普书籍里，是长成这样的：

　　在南京菜市场的呈现，是这样的：

　　买回来给它拍一张清晰的身份证照片，是这样的：

　　这种鱼，就是南京人说的支鱼。但是，它的实际名字叫梭鱼，在生物学上的写法是鮻（suo)，拉丁文学名是：Liza haematocheila。

　　这种鱼是海鱼，但是属于广盐类，在淡水里也一样可以存活。我和菜场的鱼摊老板聊过，南京菜场上的这种鱼，一般都是从苏北沿海以及长江入海口附近养殖场里进的货。

　　这种鱼捕捞和养殖的历史都很长，是海边的常见经济类海鱼。它有一个亲戚，和它长得非常像，那就是鲻（zi）鱼。

　　鲻鱼在沿海城市很多，但是在南京市场上很罕见，它长成这样：

　　支鱼（实际上是梭鱼）和鲻鱼混在一起的时候，几乎难以分辨。实际上即便是沿海城市的人们，也常常把这两种鱼混为一谈。新浪微博上的博物学大V“李昂杜父鱼”说，春节过后青岛等沿海城市为人称道的“开凌梭”，实际上大部分都是鲻鱼，而并非真正的梭鱼。

　　“开凌梭”特指春节过后，冰凌消融之后的梭鱼，这个时候梭鱼体内脂肪丰富，同时因为低温较少进食，“体味”很清新，用来清蒸最是鲜美。等到气温上升，过了清明之后，梭鱼开始大量进食海底淤泥里的有机质，它们的“体味”就会改变，有一股土腥味，有的梭鱼还因为海洋污染存在一股煤油味道。

　　因为梭鱼和鲻鱼不分，因此即便是在清明节之前，大家在食用“开凌梭”的时候，也会觉得鱼的味道不一样：梭鱼比鲻鱼更细嫩美味。

　　等到清明节过后，鲻鱼和梭鱼都有了土腥味，鱼体脂肪含量减少，口味就更逊色一些了。这个时候，本来鱼肉纤维就比较粗的鲻鱼，吃起来就更难吃了。

　　梭鱼属于鲻形目梭科梭属，鲻鱼属于鲻形目鲻科鲻属，亲缘上差别不大，但是做成清蒸鱼，一般人都可以吃出区别。

　　南京菜场上的梭鱼，一般只卖16到18元一斤，清明节前都可以买，大家不要错过。但是，去南京的菜场买梭鱼，你不能说老板买梭鱼，你要说老板买支鱼。

　　我认为，支鱼是鲻鱼的讹传。养殖场和鱼类批发商、菜场小贩之间，对于zhi还是zi，并不会在乎太多。但是，支和鲻，却存在天壤之别：鲻字非但笔画繁多，不利于记账，并且属于生僻字，一般人都不知道怎么读。

　　所以，在梭鱼和鲻鱼外表类似的情况下，梭鱼就被误认为是鲻鱼；同时，为了图买卖方便，被误认为是鲻鱼的梭鱼，又被讹传成了支鱼。

　　南京市场上鲻鱼很少，但是真要辨别其实也很容易：只要看两种鱼的眼睛即可。鲻鱼眼大，虹膜透明，眼黑圈白；梭鱼相对眼小，虹膜呈黄色，眼红圈黄。此外，鲻鱼尾鳍分叉角度大，梭鱼尾鳍分叉角度小，也很容易辨别。

　　当然，对于吃货来说，用吃来分别最为靠谱：梭鱼，也就是南京人说的支鱼，远比鲻鱼好吃。

　　顺带说一下，鲻鱼也并不是一无是处，我国台湾省的特产乌鱼子，就来自于繁殖期的鲻鱼。乌鱼子软糯绵密，是人间至味。

　　支鱼体内也常常有鱼子，比如我前几天蒸的一条，也有两条小小的鱼子，杀鱼的时候，我把鱼子连同鱼肝都做了保留，清蒸之后细腻绵密，特别好吃。

　　大家不妨一试。