位于中山六路的惠爱餐厅

　　是不少老街坊的“聚脚地”

　　它的招牌菜就是被评为

　　“广州十大名鸡”的惠爱鸡

　　爽滑鲜甜又地道

　　连红线女都是它的忠实拥趸

　　街坊更是几十年如一日

　　把惠爱餐厅当作自己“私家饭堂”

　　不过，5月21日

　　惠爱餐厅门口就贴出了歇业通知

　　很多街坊都纷纷吃了闭门羹

　　“以前在这里吃习惯了，现在都不知道去哪里吃了。”

　　“以前回家来不及煮饭就来惠爱餐厅买饭吃，甚至直接坐下吃，现在歇业了，我就不太方便了。”

　　“开年饭团圆饭都在这里吃，每年都会提前订好，今年突然说没有了，搞得我们糊里糊涂。”

　　作为一家33年的老店

　　惠爱餐厅因为什么引起了歇业风波呢？

　　G4记者了解到

　　位于中山六路的惠爱餐厅总店

　　共有125号、127号、129号、131号、133号

　　以及惠和坊1号

　　涉及七个业主之多。

　　据惠爱餐厅负责人阮桂娇介绍

　　由于店内125号和127号

　　要收归业主广州市贸易职业中学使用

　　只保留129号、131号、133号

　　以及惠和坊1号

　　但少了两个门号就直接少了2/3的经营面积

　　而且129号的厨房位置

　　也面临被业主广州市越秀区房管部门回收的情况。

　　餐厅负责人阮桂娇：“学校的物业，125号和127号要收回，5月31日到期；其次就是餐饮业，本来就不是广州市粮食集团的主营业务收入，要关闭惠爱餐厅。”

　　损失了三分之二的经营面积，直接导致餐厅所属的广州市粮食集团有限责任公司暂停了餐厅总店的业务。

　　而负责人娇姐表示她正在想办法通过转型为私企的方式，带动原班人马重开餐厅，希望能够传承惠爱品牌，重拾街坊情怀，解决员工就业问题。

　　餐厅负责人阮桂娇：“员工们很多是拖家带口在这里做的，有超过四五十人做了十几二十年，有十几二十对夫妻在这里做，只拿到几万元的遣散费，他们都是一些接近退休的老员工，生存技术很低，出去社会之后就很难再就业。”

　　餐厅员工燕姐：“很不舍得，真的很不舍得，毕竟做了这么久了，这里是个大家庭，大家相处得很融洽，有时候熟客会打电话问我什么时候重新开铺，我就说快了，只能这样答复他们。”

　　//

　　惠爱鸡，广州街坊的曾经最爱

　　//

　　其实在不少街坊心里，惠爱餐厅的出品性价比不错，口感也广受好评，老广Vickymama就多次向记者称赞过惠爱中六店的惠爱鸡和咸酸（萝卜或木瓜浸醋腌制出来的食物），即使是分店也没有中六店师傅做的好吃。

　　甚少宣传和广告

　　广州许多人可能还不了解这家店

　　但附近不少街坊和上班的白领

　　却是这里的忠实拥趸！

　　经常需要排队才能享用到！

　　一家老字号的粤菜馆

　　骑楼下的餐厅，门面不大

　　价格大众化，做熟客生意

　　由于鸡的选择同烹调都很讲究

　　所以一直保持水准

　　甚至入围广州十大名鸡品牌

　　可以说在广州的食肆里面都是名列前茅

　　惠爱鸡

　　惠爱鸡，这是每桌必点的菜！

　　看上去同白切鸡差不多

　　骨头有血，但是肉熟的刚刚好

　　鸡皮有点水晶的感觉

　　肉很嫩，蘸上汁吃，味道超棒！

　　提起惠爱餐厅，不少人都想到那只入选广州“十大名鸡”的惠爱鸡。

　　惠爱鸡 图源信息时

　　“十大名鸡”这样诞生

　　1993年7月20日，在广州的清平饭店内，有一场舌尖上的争斗。

　　清平饭店 图源大洋网

　　经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的权威认定，半民间半官方的首批广州“十大名鸡”终于诞生！

　　这“十大名鸡”就是：清平饭店的清平鸡、广州酒家的文昌鸡、东江饭店的盐焗鸡、麓鸣酒家和东方宾馆的市师鸡、大同酒家的脆皮鸡、泮溪酒家的筒子油鸡、新陶芳酒家的蚬蚧鸡、九记路边鸡、广大路的百岁鸡和周记太爷鸡。

　　之后每逢12年一次的鸡年，广州烹饪界都会评选一次广州“十大名鸡”。

　　2005年，在广州市经贸委、广州地区烹协等单位举办的百凤朝阳烹饪大赛上，第二批广州“十大名鸡”选出，惠爱鸡是其中之一。

　　初代“十大名鸡”还剩下多少只？

　　文昌鸡

　　文昌鸡 图源广州酒家

　　为了让文昌鸡变成一只广州本地鸡，20世纪30年代，广州酒家的名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，拼以火腿片、鸡肝片和芥菜胆，这种做法既能体现文昌鸡的肉厚味美，又能让人尝到新颖的搭配。

　　市师鸡

　　市师鸡是东方宾馆的招牌菜，被誉为“东方不败鸡”，特点是肥嫩软滑。

　　市师鸡 图源东方酒店

　　厨师用微沸汤将光鸡文火浸熟，取出后用冷开水过冻，滤清水分后斩件上碟。

　　除了鸡有鸡味，市师鸡还追求酱有酱味！

　　老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解，淋于鸡身之上，最后淋上熟花生油，冷盘上桌。

　　大同脆皮鸡

　　脆皮鸡制作的老办法是腌制后生炸，或用老抽上色熟炸，但做出来味道都不好。

　　后来出现一种新制法！将鸡放在煮沸的白卤水盆中浸至刚熟，然后涂上麦芽糖粉浆，晾干后落油镬炸。

　　大同脆皮鸡 图源大洋网

　　大同酒家的厨师吸取了这个制法并再加改进，在开麦芽糖浆时加入小量浙醋，使鸡皮更脆。炸出来的鸡皮脆、肉鲜、骨香，脆中有滑，鲜中带香。

　　大同酒家重新开业 图源大洋网

　　去年8月份，经过一年多的停业，大同酒家重新开张，大同脆皮鸡也回来了。

　　九记路边鸡

　　九记路边鸡选用1公斤多的清远走地“鸡项”（没有下过蛋的小母鸡），用“虾眼水”浸得皮滑肉嫩。

　　路边鸡 图源百度百科

　　水的沸腾时间要视当天不同的气温而定，炉火的温度也要把握得当，其中的奥秘只有九叔知道——

　　上世纪30年代初，有个谭姓的先生在广大路上开了间大排档，因为炮制鸡的师傅人称九叔，这间店也叫做了九记。

　　虽然店面不大，但九记的白切鸡名声在外，大家都说好吃，当时许多粤剧名伶也是这里的常客。

　　传闻有一晚，粤剧大老倌文觉非卸妆后来宵夜，看见几个下了夜班的工人蹲在路边津津有味地吃鸡，于是“路边鸡”三个字脱口而出，九记的白切鸡从此就叫路边鸡。

　　广大路的百岁鸡

　　八十年代的广大路是一条在广州非常有名的食肆街，很多档口的白切鸡都做得很好吃。

　　1981年开业的百岁鸡店更是其中的佼佼者，每天排队买鸡的队伍绵延几十米，鼎盛时期创过一天卖过千只鸡的纪录。

　　百岁鸡 图源揾食珠三角

　　后来因为地铁拆迁，百岁鸡店在1997年停业。到了2001年，“百岁鸡”在荔湾华贵路不足40平方米的小店重出江湖。

　　周生记太爷鸡

　　太爷鸡有106年的历史，如今已经传到第五代，制作融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，皮如枣红、肉如雪白。

　　太爷鸡 图源百度百科

　　能位列“十大名鸡”中的大多是有规模的饭店和酒楼，在江湖上算是大门派。而太爷鸡创始人的曾孙高德良，是辞退国企的职务，以个体户的形式延续太爷鸡的。

　　“十大名鸡”通常出于大酒家，也是各家的看门名菜。随着酒家的停业，清平饭店的清平鸡、东江饭店的盐焗鸡、新陶芳酒家的蚬蚧鸡也消失了。

　　东江饭店 图源广州市国家档案馆

　　而泮溪酒家的筒子油鸡，则因制作过于精细、烹饪时间长达两小时，酒家难以营利而无法在菜牌上找到。

　　最初的广州“十大名鸡”

　　消失了将近一半

　　留在老字号饭店

　　餐桌上的鸡却越来越少

　　近些年来

　　大同酒家、大三元等

　　耳熟能详的老店相继歇业

　　陶陶居总店“拉闸

　　让人不禁惋惜

　　不过老字号

　　也能萌发新光彩

　　像大同酒家

　　去年在天河北重新开业

　　大同酒家在天河北重新开业。（：羊城晚微生活）

　　重新开业的大同酒家

　　并非原来的经营方

　　为广州一家餐饮企业

　　租用大同酒家品牌

　　开设新的大同酒家

　　（：羊城晚微生活）

　　除了保留几款

　　最受街坊欢迎的菜式

　　也有一些创意菜式和点心

　　对比结业前的旧大同酒家

　　涨幅在20%~30%左右

　　已经变身成

　　新晋“网红餐厅”

　　迎来了新的发展机遇

　　惠爱老店还不确定何去何从

　　但它还有一家分店

　　在挹翠路营业

　　舍不得说再见的街坊

　　可以先到其分店打卡缅怀

　　综合信息时、新闻日日睇、羊城网、广州笋嘢益街坊、广州日、羊城晚微生活

　　广州日全媒体编辑：钟敏

　　（本文由广州参考（gzcankao）原创发布，未经授权谢绝转载。任何转载行为，一经发现，将交由广州日法务部门处理并追责。）

　　猜你喜欢

　　好险，广州至北京一飞机被冰雹砸中！还想告诉你龙舟水沝淼?将会…

　　泪奔！13年后，昨晚《外来媳妇本地郎》这一幕看哭所有观众

　　广州南站到陈村10分钟搞掂，七号线西延段有新进展

　　超美的生态廊道要来了！广州今年要建成超百公里碧道

　　广州0元生活指南，不看就亏了

　　吴彦祖自曝上月因病差点丢命！9天暴瘦13斤，肚疼不已，什么病这么凶险？

　　新版微信如何找到“广州参考”

　　1、打开微信订阅号列表，找到“广州参考”推送卡片，点击“余下4篇”提示，即可查看今天全部精彩内容；

　　2、点击本文顶部“广州参考”蓝色字体，进入广州参考微信公众号，即可查看所有精彩内容。

　　3、点击订阅号界面右上角的按钮，就可以切换回旧版啦！

　　4、星标“广州参考”就不会错过每天的精彩内容啦！