啤酒原料和简单的酿酒工艺咱们前几次都说过了，现在主要是讲术语，好多啤酒的名称你搞不清楚，容易被忽悠。然后就是顺带着讲讲各种乱七八糟的奇闻异事（这个是我最喜欢的），我想到那边讲到那边。最简单的就是告诉大家，买啤酒一定要看看酒瓶上面写了什么名称，有些直接把准确的分类就搞清楚了，就知道是否是自己喜欢的酿造方法，再看看具体的配料，相关的味道就能猜个大概。其中最简单的就是我们前面一直说的ALe与Lager。
Lager（拉格啤酒，窖藏啤酒）
窖藏啤酒源于德国，“lager”这个词是从德语的“lagern”（贮藏）演变而来，也就是前面我讲的底部发酵的方法酿造的。目前大部分工业啤酒均为Lager啤酒，代表品牌如荷兰喜力（Heneiken）、美国百威（Budweiser），国内的青岛，燕京，雪花都是这一类。基本上我们平时喝的近90% 都属于Lager。尽管品牌众多，但是整体风味的区别并不是太大。这类啤酒发酵时间稍长，但是产量大、生产效率高、口感清爽，味道均匀一致，而且过程控制简洁，这一系列的特点使拉格啤酒更适合在标准化的工厂中大量生产，而只有大工业化的生产才能满足更大的市场需要，所以这个也是在中国甚至全球啤酒品类市场，lager啤酒的数量暴力碾压其他啤酒的原因。Lager啤酒最大的问题就是一定要冰镇才能喝得下去，否则清爽的味道就完全被破坏了，而且啤酒中的苦涩味道会更加突出，所以说开瓶儿后从瓶口飘出丝丝凉气的Lager才是最好的Lager。
拉格下面还有公认的四大品类，美式拉格（AmericanLager），欧洲拉格（European Lager），皮尔森（Pilsner）和伯克/博克啤酒（Bock）。我简单说两句皮尔森 （Pilsner）
Pilsner（皮尔森）
先讲讲皮尔森（Pilsner），这是一种淡色的底层发酵啤酒。严格来说，皮尔森是世界上第一款拉格啤酒。1842年在捷克的皮尔森地区生产出了世界上最早的金色啤酒：皮尔森。有人说这个是德国巴伐利亚的酿酒师将啤酒酿造工艺带到捷克的皮尔森地区，使用当地的采用浅色麦芽和Saaz啤酒花创造出的这个啤酒，也有人说是由于大家厌倦了市场上面的啤酒口味，导致啤酒企业的倒闭，于是政府出面组织的酿酒师最终在比利时的皮尔森地区研发出了这款啤酒。总之时间，地点，工艺二者都是保持一致的，我们就不在纠结与细节了。尤其要说的是在捷克地区产出的Saaz啤酒花，苦味清晰浓烈，但是持久性不好，还含有一种草药、香料的味道，因此给这款啤酒带来了非常令人愉悦的感受，以及颜色金黄，泡沫均匀细腻的特点。
后来伴随制冷设备的出现，不易变质且适合大规模生产与运输的啤酒开始得到了推广，再加上交通方式进一步便利，皮尔森啤酒很快就在整个中欧流行开来。最后在欧洲流行的啤酒逐渐被被移民引入到美国，但是美国本土基本没有大麦的种植，脑洞大开的美国人就使用玉米，大米或甚至淀粉等来代替大麦酿造啤酒，于是就逐渐形成了如今市面上常见的拉格啤酒。
Ale（爱尔啤酒）
人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。有历史记载的啤酒最早出现在公元前6000年，但是在公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。Ale啤酒公认是在大英帝国时代第一次出现了辉煌，并伴随着发展出现了我们现在说的IPA, Port， Stout, 帝国世涛等N个系列的啤酒。可以说在1840年以前，全世界的啤酒几乎都是爱尔啤酒，但是在过去爱尔啤酒存在不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题，1840年后拉格啤酒的出现，使得爱尔啤酒逐步失去一统江湖的地位，但是随着个性化的趋势，Ale啤酒又一次换发的青春，重新登上了潮流的舞台，可见三十年河西，三十年河东，复古也是一种潮流。
Ale啤酒典型的使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下的行程的发酵产物会包含酯类及其他的一些特殊气味，由于酯类分子的相对稳定，啤酒的整体口感很是浓烈，酒体相当的饱满，可以形成很好的榛子，花生这类的果仁味道和苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子等水果的味道。所以很多时候会有些人将精酿就认为是Ale，其实这个不太正确的。(精酿的定义我会在后面稍微讲讲)
IPA（印度爱尔啤酒）
英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒， IPA诞生于1790年，发明这种类型啤酒的初衷是东印度公司，在印度发展殖民地，于是派遣英军驻扎，军人吗不喝点酒哪行，红酒啊，威士忌啊太贵，那就上啤酒，可是但是印度的气候和条件又不适合酿造啤酒，那就想将英国啤酒出口到遥远的处于热带季风气候的印度，为了防止啤酒在运输过程中腐败，一位来自英国Bow Brewery的酿酒师乔治·霍奇森（George Hodgson）发明了一个新的配方：他将木桶艾尔啤酒做的浓度很高，并加入大量酒花，这样延长了啤酒保质期，在长途运抵印度之后依然能保持相当的质量(上次我们讲到了啤酒花具有防腐的效果)。就这样诞生了我们现在说的英式IPA。
但是伴随着一战和二战的影响，英国两次都作为参战国，国内粮食紧缺，更不要说酿造啤酒的原料，啤酒不得不变得越来越淡，再加上后来工业啤酒的逐渐兴起，IPA，世涛，波特一度几乎销声匿迹。
直到1980年代，美国刮起了精酿啤酒的革命，这是对市面上千篇一律的工业啤酒的反抗，这次精酿运动的起点就是IPA。得益于多样化风格啤酒的市场需求，越来越的的中小酿酒厂开始生产小批量风格新颖、风味独特的精酿啤酒。IPA作为最为流行的酒款，在继承了英式啤酒的衣钵的基础上，被美国和酿酒师们大刀阔斧进行改革，各种匪夷所思的想法都被应用到啤酒的酿造中，后来出新了全新的美式风格，也就是美式IPA。
DIPA （双份印度爱尔啤酒）
英语（DoubleIndia Pale Ale）的缩写，也有人称他为帝国IPA。这类啤酒会加入近两倍的啤酒花并伴随更长的发酵时间，带来更加清苦的口感和更高的酒精度数（基本7.5%打底）。这种风格据说由加州圣塔罗莎的Russian River Brewing Company主人Vinnie Cilurzo首创，也有人说最开始出现在俄罗斯，总之后来逐步发展到全球。我感觉这么干的主要还是美国人，思路清奇，无所顾忌才会带来这种新的类型。
