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Cake story
蛋糕的故事2之前看到夏洛蒂蛋糕，有两种样子，很是疑惑，为什么这种蛋糕要叫夏洛蒂啊？为什么有两种不一样的蛋糕都叫夏洛蒂呢？后来圣诞节，大家都做史多伦，又疑惑为什么这种蛋糕要叫史多伦呢？
遇到有很多特殊名字的甜品，我们常常都有类似的疑问，感谢网友青草豆豆在贝太论坛发帖子，帮我们收集了各种有特别名称的蛋糕的由来和历史趣闻，小编精心汇总，让我们一起来了解蛋糕的故事，以后就不要再问别人，为什么拿破仑蛋糕要叫做拿破仑啦！
因为此文篇幅过长，本文分为两篇推送，想要知道第一篇蛋糕的故事请查看贝壳帮2月22日周五的推送哦！
克拉芙缇ClafoutisClafoutis 是一种传统的法式点心，也称得上是A Classic French favourite。音译就叫克拉芙缇，不过说白了其实就是水果烤布丁。一般克拉芙缇都是樱桃的，而且还不去核，据说不去核的樱桃烤出来的克拉芙缇有杏仁儿的香味儿。
Clafoutis 起源于法国的Limousin省，19世纪开始广泛被传播，几乎家家都会做，人人都有自己的配方。它的味道介于早餐的松饼（pancake）和布丁之间，比松饼更能吃得出蛋奶香，但因为面粉多，口感又比布丁要实在。
Clafoutis 的名字起源于普罗旺斯语“clafotís”, 从动词clafir 变化而来，clafir即“填满”的意思。（潜台词就是:在装满了樱桃的烤盘中填满蛋奶面糊） 做法基本上就是取个大些的烤盘，底下垫上一些新鲜的水果（梅子、苹果、蔓越莓、西梅、黑莓等都是很好的选择了啦，不过最经典的当然还是樱桃），上面再倒入蛋奶液，入烤箱，就这么简单。
如果是挑剔又较真的纯粹派美食家，他们是一定要说，做这道点心，樱桃的核是万万不能去掉，因为带核的樱桃烤过后会有一种杏仁的独特风味，而且整体的味道也更为浓郁，不过现在的人们为了吃起来方便常常是将核去掉的。
瑞士卷Helveticrolls/ swiss rolls它是戚风蛋糕的一种。有一种说法是说在民国50年代的台湾，由于“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，所以起名瑞士卷。
又有说是日本山崎面包公司于昭和30年代开始发售「瑞士卷」（スイスロー儿 Suisu Rōru），就是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来，没想到瑞士卷这种卷蛋糕大受欢迎，之后也有公司把奶油换成果酱。
咕咕霍夫KugelhopfKugelhopf是面包的名字，但也见过蛋糕的， 源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。
名字于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠造形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。
“咕咕霍夫面包”是用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉，制作的一款面包，味道很不错，就是麻烦些。主要是，需要预先培育面种，发酵的时间也较长。
达夸兹DacquoiseDacquoise (法文) 源自法国西南部一个小镇Dax，是当地一种特色糕饼。传统上，它是由夹杂了果仁的蛋白脆糖，与忌廉层层叠叠组成的蛋糕底，当中选用的果仁，可以是杏仁、榛子等，然后可以再添加其他材料，如：水果、朱古力，变化成不同的蛋糕款式。
说到底就是法式的杏仁蛋白饼，味道会和马卡龙有些相似。主要成分是蛋白，表面撒上糖粉就会有酥脆感~ 名字可能就是它的地地名相关。 这种蛋白甜点通常用在其他甜品比如慕斯的底部，而长椭圆形状的达夸兹是从日本改良的 。
玛德琳Madeleine玛德琳是北法小镇孔梅西（Commercy）的传统小点心，它的特色在于像贝壳般的外表。
名字的由来则是有此一说：法王路易十五的岳父－洛林公爵，有一次要大宴宾客前，厨师和甜点师发生争执，盛怒之下甜点师拂袖而去，这让公爵相当头痛。 于是有人向公爵推荐一位村庄里擅长制作甜点的妇人去当救火队。筵席结束后，许多宾客都对当天的甜点赞誉有加，公爵也觉得非常开心，于是便用妇人的名字 Madeleine 为这道甜点命名，这就是“玛德琳”的由来。
“玛德琳”能声名大噪，是拜法国大作家普鲁斯特（Marcel Proust）所赐，在他的名著“追忆似水年华”（à la recherche du temps perdu）」中，主角将玛德琳沾茶享用，藉由入口时的芳香和口感，开始了整个故事……
沙瓦林savarinSavarin的面团用的是面包粉(高筋面粉)又是经过发酵的，所以常以为它就是面包，又因为要在烤好的面包上渗透糖酒水，于是吃起来又有蛋糕的柔软香甜。原配方上说，要狠狠地往面包上渗糖酒水，直到它吃不进去为止，咬下去才有面包的嚼劲跟韧性但同时又有蛋糕的湿软与香甜，实乃面包与蛋糕的优良混血种。
下面这段说明摘自cicipeng的新浪博客，顺带还说了另一种甜点Rum baba(朗姆巴巴酒蛋糕)。 Savarin和baba到底是不是一种东西一直都有疑问，网上都说是一种东西，只不过是模子不同而已。但是观点是：“Savarin的面糊、口感、质地基本就是蛋糕，定义它为发酵蛋糕才对。而Baba我做过的三个版本,几乎都要比Savarin面糊干很多,就是一个甜面包的面团,浸糖酒液体时没有Savarin这么容易吸水,要在表皮插一个洞,让糖酒液跑进去,放冰箱一晚后出来搭配鲜奶油和水果吃。他们的口感也有细微差别。Baba是泡面包口感，面团有点点‘筋’，Savarin松软贴近蛋糕。”
美国和欧洲版的蓝带学院书，说法是baba和Savarin都是发酵蛋糕，baba的做法是要浸泡加了rum酒的糖酒液，Savarin则是要加了香料的糖浆（没有酒）配鲜奶油和水果吃。 Baba并不出自法国，它来自波兰，是18世纪的一个波兰国王发明，名字于国王最欣赏的传奇英雄Ali Baba，也就是说Baba是个外来品。
The Oxford Companion to Food一书的Alan Davidson说：直到1840年巴黎面点师Julien brothers根据Baba的方子变换了糖浆和模子创造了Savarin，以此名纪念法国著名的美食家和美食Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826),从此Savarin开始在法国流行。
巴伐利亚bavarian据说是来自巴伐利亚地区的一种甜品，类似慕斯，是用卡仕达酱加上吉利丁和打发奶油混合而成。
巴伐利亚跟慕斯基本类似，可能由于吉利丁用量稍多，会更紧实一点。
修女蛋糕or费南雪Visitandines or Financier其实修女蛋糕Visitandines 就是费南雪Financier 的前身，也可以叫金融家蛋糕，在澳大利亚，这种蛋糕叫做“Financier”。
Financier：英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名，中文翻译中称它为“费南雪”。 费南雪是一款颇有来历的法国小糕点，最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速吃完并且不弄脏他们的西装，而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
另有说法是修女蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创，传统的造型是细长型的，也叫船型，也有做成花型的。后来烘焙师Lasne不但把配方偷窃，还根据自己烘焙店在巴黎金融区证交所附近的特点，为了吸引证交所上班的人专门把这种蛋糕做成长条形状的，又烤制得金黄，让人不假思索的联想到金砖，当然就被命名为金融家蛋糕，也有人称为金砖蛋糕。
传统的法式费南雪配方材料其实很简单：白糖、蛋白、熬制过的褐色黄油，加上杏仁粉和面粉的混合物， 在金条模具中烤熟，时至今日已经被人变化出很多不同形状，风味的特色的费南雪，加入水果、巧克力、芝麻、抹茶、无花果等等。 修女蛋糕Visitandines或者费南雪Financier最大的特点就是很湿润，除了口感湿润，它的外形小巧可爱并且带着浓郁的焦香黄油味是它最大的特色。
可露丽Cannelés /Canelés可露丽的有很多传说。有一个比较古老的版本讲：在法国革命发生之前，那时的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒，蛋黄就多余了。有一个位于Bordeaux（波尔多）的修女院，那里的修女用当地酿酒厂捐给她们的蛋黄做成了一种好吃的蛋糕，这就是可露丽的前身。 关于这个故事的证明都在革命中遗失了，所以故事就一直是故事......
另一个版本讲：住在Bordeaux码头的人家会去搜集进出口低筋面粉搬运时洒落的低粉，他们会将搜集到的低粉调配好，用铜质的模具依靠火炉的余火，烤成甜点分给贫困的小孩吃，这就是可露丽的前身。
不管可露丽的是什么，在Bordeaux当地可露丽一直不太出名，直到1975年之后，有当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方，可露丽才作为Bordeaux当地著名小吃，风靡了法国。
关于可露丽的真正配方，还有个故事：在可露丽风潮席卷法国的时候，1985年有88位Bordeaux糕饼师傅成立了一个兄弟会，目的是为了要他们对可露丽的忠诚度做保障，他们讲可露丽Cannelés原本的拼法是去掉一个n变成Canelés，好让人能辨识到这少了一个n的可露丽是属于他们自己的版本。这88位糕饼师傅手上的可露丽配方，跟外界流传的配方可能有不同，他们说不希望人们讲市面上流传的可露丽和他们真正的可露丽搞混了，真正的可露丽配方还锁在兄弟会的保险箱里呢。
史多伦stollenStollen在德国有非常悠久的历史，可以考察到的最早的Stollen出现在公元1329年的Naumburg，当时被作为圣诞贡品进贡给当地的公爵Heinrich。那时的天主教信条不允许信徒们在戒食时期食用黄油和牛奶，所以那时的Stollen还是在降临节期间戒食时食用的低卡发酵烘焙点心，仅由水、燕麦、菜籽油制成。
还有一种说法：圣诞史多伦（Stollen）是德国东部城镇德雷斯顿的圣诞节合家团聚时必备传统点心，寓意着襁褓中的耶稣，面包中各种颜色的水果代表寻找初生基督的三位圣人，所以这个面包对于宗教家庭来说具有非常特殊的寓意。另外也有传说是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王而发明的，距今已有几个世纪的历史。据说这个面包能存放一个月左右，所以德国家庭一般是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风味。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久。这是一款用料丰富而好吃的面包。
戚风蛋糕Chiffon“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致柔滑的口感。
戚风是由美国人哈利.贝卡发明，他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于1960年之后征服欧洲人士的味蕾，后来袭卷日本、台湾。
戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性，而且富有蛋香、油香、令人回味无穷 。
蛋糕的故事相关文章你知道每款蛋糕名字的由来吗？坐下听我说关于蛋糕的故事?
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?原文于网友青草豆豆在贝太论坛发布帖，贝壳帮小编整理分享
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