这道海参羊肚菌煲鸡，现在搞的人是越来越多了。
换言之，以前这玩意儿可不是一般人家能随便整的，主要是那羊肚菌跟海参，价格摆在那儿，金贵得很。
现在不一样了，满大街都是，连那种加热五分钟就能吃的料理包都出来了，说是用的液氮锁鲜技术，味道能还原个七七八八。
说起来，这羊肚菌就很有意思。
老早以前，这东西全靠山上野采，那价钱就没谱了，说不准哦，看年景。
后来不晓得哪个能人，琢磨出了大棚工厂化栽培，还有那个啥子“北方林下种植”技术，一下子产量就上来了。
这么一来，以前只有在高档馆子才见得到的东西，现在咱自个儿在家拿个砂锅也能炖上了。
好多人学精了，直接从产地买干货，自己泡发，就是洗的时候要仔细点，那菌盖的褶子里头，容易藏泥沙。
做这个汤，鸡的处理是头一步。
得冷水下锅，把鸡块丢进去，慢慢加热。
水一开，那锅面上就飘起一层灰色的沫子，得拿勺子撇干净。
你要是图省事，直接开水下锅，那血水一下子就锁在肉里了，汤就不清亮了。
撇完沫子，再把泡好的羊肚菌、去了核的红枣、枸杞一股脑儿全丢进去，盖上盖子，转小火，咕嘟咕嘟慢炖个一个钟头。
最关键的一步是放海参。
以前的人不懂，啥玩意儿都一锅炖。
搞半天，有研究食品的专家说了，海参这东西不能长时间高温煮，里头的海参皂苷和胶原蛋白容易流失，说白了就是营养没了，白瞎了那好东西。
所以得等那鸡汤炖得差不多了，最后起锅前五分钟，再把发好的海参扔进去，稍微滚一下就行，吃起来口感还是Q弹的。
现在市面上还有那种即食海参，方便是方便，高压灭菌处理过的，但那个风味嘛，总觉得差了点意思。
现在的人是真会享受，也是真会偷懒。
这道菜的预制菜包，卖得火得很。
炖好的鸡汤和料，哗啦一下倒锅里，开火热透就行。
方便是真方便，就是感觉少了点自个儿动手慢炖那个过程里的烟火气。
这道海参羊肚菌煲鸡，现在搞的人是越来越多了。
换言之，以前这玩意儿可不是一般人家能随便整的，主要是那羊肚菌跟海参，价格摆在那儿，金贵得很。
现在不一样了，满大街都是，连那种加热五分钟就能吃的料理包都出来了，说是用的液氮锁鲜技术，味道能还原个七七八八。
说起来，这羊肚菌就很有意思。
老早以前，这东西全靠山上野采，那价钱就没谱了，说不准哦，看年景。
后来不晓得哪个能人，琢磨出了大棚工厂化栽培，还有那个啥子“北方林下种植”技术，一下子产量就上来了。
这么一来，以前只有在高档馆子才见得到的东西，现在咱自个儿在家拿个砂锅也能炖上了。
好多人学精了，直接从产地买干货，自己泡发，就是洗的时候要仔细点，那菌盖的褶子里头，容易藏泥沙。
做这个汤，鸡的处理是头一步。
得冷水下锅，把鸡块丢进去，慢慢加热。
水一开，那锅面上就飘起一层灰色的沫子，得拿勺子撇干净。
你要是图省事，直接开水下锅，那血水一下子就锁在肉里了，汤就不清亮了。
撇完沫子，再把泡好的羊肚菌、去了核的红枣、枸杞一股脑儿全丢进去，盖上盖子，转小火，咕嘟咕嘟慢炖个一个钟头。
最关键的一步是放海参。
以前的人不懂，啥玩意儿都一锅炖。
搞半天，有研究食品的专家说了，海参这东西不能长时间高温煮，里头的海参皂苷和胶原蛋白容易流失，说白了就是营养没了，白瞎了那好东西。
所以得等那鸡汤炖得差不多了，最后起锅前五分钟，再把发好的海参扔进去，稍微滚一下就行，吃起来口感还是Q弹的。
现在市面上还有那种即食海参，方便是方便，高压灭菌处理过的，但那个风味嘛，总觉得差了点意思。
现在的人是真会享受，也是真会偷懒。
这道菜的预制菜包，卖得火得很。
炖好的鸡汤和料，哗啦一下倒锅里，开火热透就行。
方便是真方便，就是感觉少了点自个儿动手慢炖那个过程里的烟火气。