下班回到家往沙发一瘫，就想吃点软烂入味、嗦着超过瘾的东西，翻遍冰箱看到鸡爪，瞬间就想起我妈做的红烧鸡爪，那味儿能配三碗米饭！每次炖上一锅，满屋子都是酱香，嗦完手指都要舔三遍，简单几步就能搞定，根本不用费啥劲。
做红烧鸡爪我踩过不少坑，要么煮出来咬不动，要么味道进不去，后来跟着我妈学了诀窍，才知道关键就那几步，新手也能一次成功。先准备半斤鸡爪，剪去指甲冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，这一步一定要煮透，不然腥味去不掉，煮好后捞出用温水冲干净，沥干水分备用，别用冷水，不然鸡爪皮容易破，卖相就不好了。
起锅放少许油，油热后放几粒冰糖，小火慢慢炒出枣红色的糖色，这是红烧鸡爪上色的关键，炒糖色别着急，火大了容易发苦，看到冰糖融化冒小泡就把鸡爪倒进去，快速翻炒让每一个鸡爪都裹上糖色，这时候香味就已经飘出来了。
接着放姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒两下爆香，加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，再倒上没过鸡爪的热水，记住一定要热水，不然鸡爪遇冷会收缩变柴，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 20 分钟，时间到了打开锅盖，加少许盐调味，开大火收汁，边收边翻，让汤汁紧紧裹在鸡爪上，看到汤汁变浓稠就可以关火了。
炖好的红烧鸡爪颜色红亮，用筷子一夹就脱骨，筋道的皮裹着软糯的肉，还有满满的胶质，嗦一口满嘴酱香，咸甜适中，一点都不腻。我家孩子每次都能吃五六个，老公追剧的时候端上一盘，边看边嗦，连汤汁都舍不得浪费，拌米饭吃简直绝了。
其实家常美食不用多复杂，简单的食材，用心的做法，就能做出满满的幸福感。这道红烧鸡爪不用煎不用炸，炖一锅又省事又好吃，不管是下饭还是当零食，都超合适，关键是零失败，新手也能轻松拿捏。
生活的美好，往往就藏在这些烟火气里，一碗热饭，一道家常菜，就能治愈所有的疲惫。这道超简单的红烧鸡爪，承包了我家的日常解馋和餐桌硬菜，每次做都吃不够。你们在家试过做红烧鸡爪吗？
下班回到家往沙发一瘫，就想吃点软烂入味、嗦着超过瘾的东西，翻遍冰箱看到鸡爪，瞬间就想起我妈做的红烧鸡爪，那味儿能配三碗米饭！每次炖上一锅，满屋子都是酱香，嗦完手指都要舔三遍，简单几步就能搞定，根本不用费啥劲。
做红烧鸡爪我踩过不少坑，要么煮出来咬不动，要么味道进不去，后来跟着我妈学了诀窍，才知道关键就那几步，新手也能一次成功。先准备半斤鸡爪，剪去指甲冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，这一步一定要煮透，不然腥味去不掉，煮好后捞出用温水冲干净，沥干水分备用，别用冷水，不然鸡爪皮容易破，卖相就不好了。
起锅放少许油，油热后放几粒冰糖，小火慢慢炒出枣红色的糖色，这是红烧鸡爪上色的关键，炒糖色别着急，火大了容易发苦，看到冰糖融化冒小泡就把鸡爪倒进去，快速翻炒让每一个鸡爪都裹上糖色，这时候香味就已经飘出来了。
接着放姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒两下爆香，加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，再倒上没过鸡爪的热水，记住一定要热水，不然鸡爪遇冷会收缩变柴，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 20 分钟，时间到了打开锅盖，加少许盐调味，开大火收汁，边收边翻，让汤汁紧紧裹在鸡爪上，看到汤汁变浓稠就可以关火了。
炖好的红烧鸡爪颜色红亮，用筷子一夹就脱骨，筋道的皮裹着软糯的肉，还有满满的胶质，嗦一口满嘴酱香，咸甜适中，一点都不腻。我家孩子每次都能吃五六个，老公追剧的时候端上一盘，边看边嗦，连汤汁都舍不得浪费，拌米饭吃简直绝了。
其实家常美食不用多复杂，简单的食材，用心的做法，就能做出满满的幸福感。这道红烧鸡爪不用煎不用炸，炖一锅又省事又好吃，不管是下饭还是当零食，都超合适，关键是零失败，新手也能轻松拿捏。
生活的美好，往往就藏在这些烟火气里，一碗热饭，一道家常菜，就能治愈所有的疲惫。这道超简单的红烧鸡爪，承包了我家的日常解馋和餐桌硬菜，每次做都吃不够。你们在家试过做红烧鸡爪吗？