黄金脆皮五花肉,黄金脆皮五花肉怎么做的

　　大家好呀～今天要跟大家分享一个超级实用的脆皮五花肉配方，这可是我花了大力气才弄到的开店级配方哦！学会这道菜，绝对能让你在家也能做出街边小店的那种香脆口感！

　　为什么要学这道脆皮五花肉？

　　想象一下：金黄色的外皮，咬下去“咔哧”一声，紧接着是鲜嫩多汁的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，满嘴都是肉香～光是想想就流口水了！不管是下酒还是配饭，都是绝绝子的存在！而且这个配方量比较大，学会了可以做来送给亲朋好友，绝对倍儿有面子！

　　准备材料（20斤五花肉的量）

　　主料：

　　· 五花肉 20斤（建议选用三层肥瘦相间的，这样口感最好）

　　腌料部分：

　　· 广合腐乳 800克

　　· 王致和豆腐乳 10块

　　· 排骨酱 500克

　　· 蚝油 300克

　　· 白糖 450克

　　· 味精 100克

　　· 鸡粉 250克

　　· 高度白酒 100克

　　· 广东米酒 600克

　　· 鸡蛋 1200克（大约20个）

　　· 嫩肉粉 35克

　　混合粉料：

　　· 糯米粉 400克

　　· 澄面 600克

　　· 脆炸粉 200克

　　· 生粉 200克

　　详细制作步骤

　　第一步：五花肉处理

　　将20斤五花肉切成大长片，大概0.5厘米厚，不要太薄也不要太厚。切好后放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水，这样可以去掉血水和腥味。泡好后捞出沥干水分，可以用厨房纸吸一下表面水分。

　　第二步：调制腌料

　　取一个大盆，将所有的腌料（腐乳、豆腐乳、排骨酱、蚝油、白糖、味精、鸡粉、白酒、米酒、鸡蛋、嫩肉粉）全部倒进去。这里要特别注意，腐乳和豆腐乳要先用勺子压碎，和其他调料充分搅拌均匀，直到变成细腻的酱料。

　　第三步：腌制五花肉

　　将沥干水分的五花肉片放入调好的腌料中，戴上手套充分抓拌均匀，确保每一片肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制5个小时。这个时间不能太短，要让味道充分渗入肉里。

　　第四步：裹粉

　　将混合粉料（糯米粉、澄面、脆炸粉、生粉）放在一个大盘子里混合均匀。取出腌制好的五花肉，一片片放入粉料中，让两面都均匀裹上粉，然后抖掉多余的粉末。

　　第五步：封膜保存

　　将裹好粉的五花肉整齐地码放在烤盘或保鲜盒中，淋入少许色拉油（这样可以防止粘连，也能让肉质更嫩），轻轻拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。想吃的时候随时取出来炸或者烤都可以！

　　小贴士

　　1. 如果不想一次性做这么多，可以按比例减少用量

　　2. 腌制时间一定要够，最好能腌制过夜，味道更佳

　　3. 炸制时油温控制在170度左右，炸到金黄酥脆即可

　　4. 也可以用空气炸锅，200度烤15-20分钟，中间翻面一次

　　5. 剩下的脆皮肉可以冷冻保存，想吃的时候复炸一下就行

　　这个配方真的是我珍藏已久的宝藏配方，每次做出来都特别受欢迎！学会了记得来交作业哦～如果觉得对你有帮助，别忘了点赞、收藏、关注我，以后还有更多实用配方分享给大家！