黄金蝴蝶虾

　　香锅蛙蛙鸡

　　主料：

　　美蛙280克、鸡腿肉280克。

　　配料：

　　美人椒25克、老姜25克、大蒜25克、西芹25克、黄金条（炸土豆条）100克、南瓜片100克、木耳50克。

　　调料：

　　A料（鸡精3克、味精3克、食盐2克、料酒25克、豆瓣酱6克）、料酒25克（额外用于炒制）、豆瓣酱10克（额外用于炒制）、干辣椒20克、花椒20克、胡椒粉6克、秘制底料50克（由香叶2克、草果2克、山柰3克、八角3克、豆瓣30克炒制而成）、油200克。

　　制作流程

　　1. 食材改刀：

　　将美蛙去头、皮、脚，切成3厘米见方的块；鸡腿肉也改刀成适当大小的块，用清水洗净。

　　2. 腌制食材：

　　把切好的美蛙和鸡腿肉放入碗中，加入40克秘制底料、20克料酒、部分用于炒制的豆瓣酱、老姜、大蒜，搅拌均匀，腌制去腥入味。

　　3. 炒制食材：

　　锅中倒油，烧至八成热，先放入鸡腿肉，待油翻滚时放入美蛙，大火煸干水分。加入干辣椒、花椒、胡椒粉翻炒出香味，接着下入西芹、黄金条（炸土豆条）、南瓜片、木耳，淋入剩余5克料酒翻炒。最后加入美人椒、剩余10克秘制底料以及A料，翻炒均匀。

　　4. 出锅装盘：

　　当所有食材裹上浓郁调料，味道充分融合后，出锅装盘。

　　温馨提示：

　　美蛙和鸡腿肉腌制时间要足够，保证充分入味；炸制时注意火候，避免食材炸焦；炒制过程中各种调料的用量可根据个人口味适当调整，以达到满意的味道。

　　特色蝴蝶虾

　　原料：

　　基围虾400克、米酒20毫升、黑胡椒粉10克、十三香5克、盐适量。

　　制法：

　　1.把基围虾逐一治净并剪去虾须。

　　2.把鼎罐置煲仔炉上烧热，倒入基围虾并烹米酒和适量的矿泉水，随后加盐、十三香和黑胡椒粉，改小火慢慢焗干锅里的水分，即成。

　　豆腐三鲜汤

　　原料：

　　豆腐 1 块（约 200 克），水发鱿鱼 200 克，海参 1 条，虾仁 50 克，海米 50 克，木耳 50 克，香菜、姜末、葱花各适量。

　　调料：

　　鸡汤 2 碗，盐、鸡精各适量。

　　做法：

　　1.将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切成块。

　　2.将除姜、葱外所有材料加鸡汤下锅煮沸 30 分钟。

　　3.放入姜、葱、盐、鸡精调味，出锅前放香菜即可。