春天的海鲜市场，又迎来了鲅鱼的热潮，特别是每年清明前后的头茬鲅鱼，是真正的“鲜货”。
你知道吗？
这时候买回来的鲅鱼，不光肉质肥美，而且特别嫩多汁，炒个酱焖，包个饺子，味道都比其他季节的鱼要香得多。
可很多人买鱼时不懂招，结果买到的却是“柴鱼”——腥味重、随便一扒就散，还不如超市里的冷冻鱼好吃。
其实，掌握一点点区分黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼的技巧，就能买到纯正、鲜嫩的鲅鱼。
今年4月初，青岛崂山区的渔港就新鲜上岸了“头茬”黑尾蓝点马鲛，体型修长，尾巴深黑，腹部银白，鱼鳃鲜红，弹性十足，长度都在8到15斤之间，真的是“活的海鲜珍品”。
此时的鲅鱼正是肥腻旺盛、肉质紧实的最佳时期。
随着气温快速回升，预计到4月10日前后，市场的鲅鱼供应会逐渐增加，价格也还算亲民。
说明啥？
清明前后，是“吃鲅鱼”的黄金时间。
为什么这个时候的鲅鱼特别肥？
主要原因在于它的洄游习性。4月，蓝点马鲛（学名Scomberomorus niphonius）开始从南方洄游到北方海域，忙着产卵。
它们会在春季北上，尤其是在青岛、舟山、长江口这些渔场，扛着脂肪积累的“重量”，变得格外鲜美。
这一段时间的鲅鱼，肉细腻，脂肪丰富，吃起来特别香。
等到雌鱼开始产卵，或者天气再转热，鱼肉就会变得偏粗、鲜味下降。
除了鲜度，区分黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼的关键秘诀，也变得特别重要。
黑尾鲅鱼尾鳍深黑色或深蓝色，看侧面，尾柄较粗，尾巴大“Y”形，背部有不规则的蓝色斑点，腹部银白亮丽。
肉质紧实，弹性很好，不容易散，特别适合简单炒、煎、炖，包饺子也能保证滑嫩鲜香。
而黄尾鲅鱼（鲐鱼、青花鱼、青占鱼）尾巴偏黄，鳍明显发黄，体型细长纺锤形，尾柄短细，尾鳍尖锐，背部青黑色带深蓝斑纹。
肉质偏松柴，鲜味不足，还带有较重的腥味，对烹饪手法有较高要求。
实际操作中，选购鲅鱼最重要的还是看尾巴颜色，然后观察鱼身的光泽。
有鱼背上彩虹般的光晕，鱼眼饱满透明，按压一下弹性十足的，一看都知道新鲜。
鲅鱼中的“黑尾蓝点马鲛”指标特别清楚，色泽自然、鳞片完整比黄尾鱼更可靠。
最新的市场反馈也是个好消息：今年，青岛的渔民和市场就在4月3日左右，捕获了不少新鲜的“头茬”春鲅鱼，数量不少，品质极佳。
不少渔民强调说：这批鱼“没有弯弯，弹性好，颜色真料亮。
”这正符合我们对好鱼的期待。
因为洄游期较短，捕捞的正是脂肪最快积累、肉质最肥的时节，买到的鲅鱼不用担心腥味重或干柴。
还有个细节值得记住，鲅鱼的营养也没有浪得虚名：富含高蛋白、维生素A、B族，钙碘丰富，不仅有助于补充营养，也适合改善贫血缺钙的家庭。
而且，黑尾蓝点马鲛的鱼皮有点彩虹色，肉质纯净，尤其适合烧、焖、煎、包饺子，都是家常做法中的表现佳品。
你要是喜欢自己动手做，记得一定要挑那些尾巴颜色纯正深蓝、鳞片完整、鱼眼明亮、鱼身光亮的。
这些都是新鲜的标志。
反之，买到黄尾鲅鱼，虽然也能吃，但腥味会淡不掉，做起来也得多下功夫去除腥味，才能保证味道好。
因而，年度的春节到清明前后，就是吃正宗黑尾（蓝点马鲛）鲅鱼的最好时段。
掌握了这个诀窍，以后买鱼时就知道怎么挑，保证每一次都吃到鲜嫩多汁的海鲜。
而且随着最新消息确认，今年新鲜春鲅鱼已经在青岛、舟山等地登场，数量充裕，价格合理。
别犹豫了，吃鲅鱼就从挑对开始，把春天的鲜美吃到心坎里。
春天的海鲜市场，又迎来了鲅鱼的热潮，特别是每年清明前后的头茬鲅鱼，是真正的“鲜货”。
你知道吗？
这时候买回来的鲅鱼，不光肉质肥美，而且特别嫩多汁，炒个酱焖，包个饺子，味道都比其他季节的鱼要香得多。
可很多人买鱼时不懂招，结果买到的却是“柴鱼”——腥味重、随便一扒就散，还不如超市里的冷冻鱼好吃。
其实，掌握一点点区分黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼的技巧，就能买到纯正、鲜嫩的鲅鱼。
今年4月初，青岛崂山区的渔港就新鲜上岸了“头茬”黑尾蓝点马鲛，体型修长，尾巴深黑，腹部银白，鱼鳃鲜红，弹性十足，长度都在8到15斤之间，真的是“活的海鲜珍品”。
此时的鲅鱼正是肥腻旺盛、肉质紧实的最佳时期。
随着气温快速回升，预计到4月10日前后，市场的鲅鱼供应会逐渐增加，价格也还算亲民。
说明啥？
清明前后，是“吃鲅鱼”的黄金时间。
为什么这个时候的鲅鱼特别肥？
主要原因在于它的洄游习性。4月，蓝点马鲛（学名Scomberomorus niphonius）开始从南方洄游到北方海域，忙着产卵。
它们会在春季北上，尤其是在青岛、舟山、长江口这些渔场，扛着脂肪积累的“重量”，变得格外鲜美。
这一段时间的鲅鱼，肉细腻，脂肪丰富，吃起来特别香。
等到雌鱼开始产卵，或者天气再转热，鱼肉就会变得偏粗、鲜味下降。
除了鲜度，区分黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼的关键秘诀，也变得特别重要。
黑尾鲅鱼尾鳍深黑色或深蓝色，看侧面，尾柄较粗，尾巴大“Y”形，背部有不规则的蓝色斑点，腹部银白亮丽。
肉质紧实，弹性很好，不容易散，特别适合简单炒、煎、炖，包饺子也能保证滑嫩鲜香。
而黄尾鲅鱼（鲐鱼、青花鱼、青占鱼）尾巴偏黄，鳍明显发黄，体型细长纺锤形，尾柄短细，尾鳍尖锐，背部青黑色带深蓝斑纹。
肉质偏松柴，鲜味不足，还带有较重的腥味，对烹饪手法有较高要求。
实际操作中，选购鲅鱼最重要的还是看尾巴颜色，然后观察鱼身的光泽。
有鱼背上彩虹般的光晕，鱼眼饱满透明，按压一下弹性十足的，一看都知道新鲜。
鲅鱼中的“黑尾蓝点马鲛”指标特别清楚，色泽自然、鳞片完整比黄尾鱼更可靠。
最新的市场反馈也是个好消息：今年，青岛的渔民和市场就在4月3日左右，捕获了不少新鲜的“头茬”春鲅鱼，数量不少，品质极佳。
不少渔民强调说：这批鱼“没有弯弯，弹性好，颜色真料亮。
”这正符合我们对好鱼的期待。
因为洄游期较短，捕捞的正是脂肪最快积累、肉质最肥的时节，买到的鲅鱼不用担心腥味重或干柴。
还有个细节值得记住，鲅鱼的营养也没有浪得虚名：富含高蛋白、维生素A、B族，钙碘丰富，不仅有助于补充营养，也适合改善贫血缺钙的家庭。
而且，黑尾蓝点马鲛的鱼皮有点彩虹色，肉质纯净，尤其适合烧、焖、煎、包饺子，都是家常做法中的表现佳品。
你要是喜欢自己动手做，记得一定要挑那些尾巴颜色纯正深蓝、鳞片完整、鱼眼明亮、鱼身光亮的。
这些都是新鲜的标志。
反之，买到黄尾鲅鱼，虽然也能吃，但腥味会淡不掉，做起来也得多下功夫去除腥味，才能保证味道好。
因而，年度的春节到清明前后，就是吃正宗黑尾（蓝点马鲛）鲅鱼的最好时段。
掌握了这个诀窍，以后买鱼时就知道怎么挑，保证每一次都吃到鲜嫩多汁的海鲜。
而且随着最新消息确认，今年新鲜春鲅鱼已经在青岛、舟山等地登场，数量充裕，价格合理。
别犹豫了，吃鲅鱼就从挑对开始，把春天的鲜美吃到心坎里。