腌辣椒制作流程

　　爽脆开胃，万能配粥小菜！3种风味任你选

　　 基础材料准备

　　· 主料：青/红辣椒500g（选肉厚的新鲜辣椒）

　　· 消毒工具：玻璃罐（沸水煮过晾干）

　　 三种经典腌法

　　1 快手醋腌法（酸甜脆爽）

　　配料：

　　米醋200ml、生抽100ml、白糖50g、蒜片5瓣、姜片3片

　　步骤：

　　① 辣椒洗净擦干，用牙签扎孔。

　　② 所有配料煮沸晾凉，倒入罐中密封冷藏1天。

　　2 酱油咸腌法（酱香浓郁）

　　配料：

　　生抽200ml、老抽1勺、花椒1勺、八角2颗、白酒1勺

　　步骤：

　　① 辣椒切段，撒盐腌1小时挤干水分。

　　② 配料混合煮沸，晾凉后加白酒，密封冷藏3天。

　　3 剁椒发酵法（酸辣过瘾）

　　配料：

　　盐30g、蒜末50g、姜末20g、白酒2勺

　　步骤：

　　① 辣椒剁碎，加所有配料拌匀。

　　② 装罐时压实，淋白酒封口，阴凉处发酵7天。

　　 万能技巧

　　1. 保质关键：

　　 · 全程无生水无油，取用时用干净筷子。

　　 · 加白酒既杀菌又增香。

　　2. 辣度控制：

　　 · 去籽减辣，保留辣椒梗更易腌制入味。

　　3. 创意混搭：

　　 · 加萝卜条、豆角做成泡菜拼盘。

　　4. 保存时间：

　　 · 醋腌版：冷藏1个月

　　 · 酱油版：冷藏2个月

　　 · 发酵版：冷藏3个月

　　 冷知识：辣椒在腌制过程中会产生乳酸菌，不仅能延长保质期，还会生成独特酸香！腌制时压上重物，让辣椒完全浸没，是避免腐坏的关键～

　　本文标题：辣椒的腌制方法

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