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　　螃蟹最毒的不是壳，不是黄，而是你一直以为能吃的那几块肉。很多人喜欢吃螃蟹，却很少有人真正知道哪些地方不能动。只要吃错一口，轻则肠胃不适，重则中毒住院。

　　每逢秋天，螃蟹横行餐桌。很多人剥螃蟹手法娴熟，动作快得像变魔术，但有些部位一口下去，肠胃就要遭殃。你以为的“美味”，其实可能是最危险的陷阱。吃螃蟹，最怕的不是不新鲜，而是吃掉了最该扔的部位。

　　螃蟹身上哪些地方不能吃？这些部位到底有多脏？怎么一秒钟分辨？今天，手把手教你，螃蟹怎么吃才安全，一点都不浪费。

你一直忽视的“毒区”，比你想象的更危险

　　很多人吃螃蟹只看颜色，黄的吃，白的吃，黑的扔。其实， 螃蟹的胃、肠、心、腮，才是真正的“毒区”。 国家卫健委曾明确发布相关健康提示，指出这些部位含有大量代谢废物，容易富集有害物质。

　　螃蟹是底栖动物，什么都吃，泥沙、垃圾、死鱼都不挑。消化系统里堆满了未消化的残渣和细菌，腮和肠最容易积聚重金属和寄生虫。据《中国居民膳食指南(2022)》提到，螃蟹不净部位严禁食用，尤其是肠和腮。

　　有人说，螃蟹心脏那么小，吃一口能出事？事实是， 螃蟹的心脏在身体正中间，是全身血液循环的“集结地”，各种毒素最容易聚集。 吃进肚子刺激肠胃，严重的还可能引发急性腹泻。

　　螃蟹胃部位于蟹壳前端，形状像个三角囊。这里是“垃圾仓库”，吃下去就是吃进一肚子泥。腮看起来白白的，其实是过滤脏水的“呼吸器”，满是细菌和杂质。

这些部位，真的不能碰！

　　很多人有个误区，觉得只要螃蟹蒸熟了，什么都能吃。其实高温只能杀死部分细菌，对重金属、毒素、寄生虫卵无能为力。肠胃敏感人群，免疫力低下、孕妇、老人、小孩，风险更高。

　　肠道是螃蟹排泄通道，里面堆满了粪便和代谢废物。吃了容易拉肚子，甚至引发食物中毒。据中国疾病预防控制中心发布的《食源性疾病预防手册》明确，螃蟹肠道含有较多细菌和病毒，是食源性疾病的高发风险源。

　　腮是螃蟹呼吸的器官，长期泡在脏水里，过滤进来的都是水里的脏东西。腮中检测到的重金属超标，是水产品安全事故的常见诱因。

　　螃蟹的心脏虽然小，却是毒素的“集中营”。吃进体内，容易引发心慌、恶心等急性反应。

　　胃部像个三角囊，里面是吃下去但还没消化的东西。螃蟹吃下的泥沙、杂质全在这里。吃进肚子，容易消化不良甚至腹泻。

　　只要把这四个部位去掉，吃螃蟹才安心。

手把手，一步到位教你如何吃螃蟹，不浪费一丝美味

　　拿到一只螃蟹，第一步不是掰腿，而是看清楚螃蟹的新鲜度。壳硬、眼黑、足有弹性的螃蟹才新鲜。死螃蟹千万别吃，死亡后极易滋生细菌和毒素。

　　拆蟹第一步，掀开蟹壳，看到里面的黄色和白色物质。黄色是蟹黄，白色是蟹膏。这两部分是精华，但要小心夹杂着胃和肠。

　　用小勺沿着蟹壳前端轻轻刮下三角形透明囊，就是胃。直接扔掉，绝对不能吃。

　　蟹黄下方有一条黑线，就是肠道。手指一捏，连同蟹肠一起拉出来，丢掉。

　　看到腮，像两排羽毛一样，分布在蟹壳两侧。全部摘掉，不能留一根。

　　正中间有一个六角形的白块，就是心脏。用筷子挑出来扔掉。

　　这样处理完，剩下的就是蟹黄、蟹膏和蟹肉。蟹腿、蟹钳、蟹身每一块肉都能吃。只要四个部位不要动，其他地方都是精华。

　　正确吃蟹，关键是一眼识别“毒区”，一手不浪费“精华”，吃得干净，肚子也舒服。

一些流传已久的误区，必须马上纠正

　　有人说，只要螃蟹蒸熟，什么部位都能吃。其实， 高温对重金属和生物毒素无效。 即使蒸了半小时，腮和肠里的毒素依然存在。

　　还有人觉得螃蟹黄越多越好吃，殊不知，蟹黄里可能也夹杂着胃和肠，吃的时候要仔细分辨，不要贪多。

　　部分人误信“吃死蟹没事，加热杀菌就行”。事实是， 死蟹体内细菌繁殖极快，产生毒素，加热根本去不掉。 死蟹只适合丢进垃圾桶，不适合进嘴。

　　螃蟹和柿子同吃会中毒，这种说法并没有权威数据支撑。主要风险还是“吃错部位”导致肠胃不适。

　　家里有小孩、老人、孕妇，螃蟹能不能吃？只要新鲜、去除四个部位，适量食用没问题。但对某些海鲜过敏、肠胃疾病的人，应慎食。

　　最重要的原则：螃蟹只吃新鲜的，四个“毒区”绝不入口，其他部位都能放心吃。

科学吃蟹，真正做到健康又美味

　　据《中国居民膳食指南(2022)》建议，海鲜食品要煮熟、煮透，避免生食。螃蟹吃前一定要彻底清洗，烹饪时间不少于15分钟。

　　螃蟹属于高蛋白、低脂肪的优质食材。蟹黄、蟹膏含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A和E，对身体有益。但摄入过量容易引发高胆固醇问题，尤其是有三高人群，应控制摄入量。

　　吃螃蟹时控制分量，每次建议不超过200克净肉。 搭配蔬菜、粗粮，避免暴饮暴食。

　　螃蟹虽好，不宜多吃，尤其是秋冬进补季节。暴吃螃蟹，肠胃负担大，容易出现腹泻、恶心等问题。

　　螃蟹和酒搭配，容易加重肝肾负担。有慢性疾病人群，建议少吃或不吃。

　　家里吃螃蟹，记得分餐，避免交叉污染。吃完螃蟹要及时洗手，避免手上残留细菌入口。

　　螃蟹冷藏不宜超过24小时，剩菜不建议再次加热食用。冰箱不是保险箱，螃蟹还是当天吃新鲜。

螃蟹好吃，安全第一，别让“毒区”伤肠胃

　　螃蟹身上的胃、肠、腮、心这四个部位，绝不能吃。每次吃螃蟹前，认清这四个“毒区”，一步处理到位。吃对了，才安心；吃错了，肠胃遭殃。牢记健康吃蟹“三步法”：认新鲜、除四区、吃精华。安全吃蟹，健康不浪费。

参考文献

　　①.中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社,2022.

　　②.中国疾病预防控制中心. 食源性疾病预防手册[EB/OL].http://www.chinacdc.cn/

　　本文标题：螃蟹的清洗

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