这是我妈妈用了30多年腌糖醋蒜的配方，不长毛、不变质，清脆爽口、开胃下饭，放上两年也不会坏。

　　·首先烧上一大锅开水，里面加入一些食盐，把开水降一下温，放凉再用。

　　·做腌蒜一定要选择这种紫皮大蒜，今天我准备的是10斤大蒜，用剪刀把头部剪掉，留有一到两层蒜皮，这样大蒜在腌的时候会更加入味。再用刀把根部切平整，像这种坏的、烂的一定要给它捡出来。

　　·水放凉以后把大蒜倒进来，把大蒜浸泡4个小时以上，可以去除大蒜的辛辣味，在吃的时候不会烧心。上面可以扣上一个盘子，让每颗大蒜都能浸泡到盐水。

　　·大蒜泡好以后，屁股朝下放在壁帘上面，控干上面的水分，水分一定要控干，这样后面在腌的时候不会发霉坏掉。

　　·准备一口大一点的锅，里面加入1千克清水，再加入600克冰糖、300克红糖、80克食盐，再倒入900克生抽，再加入4斤白醋、一把花椒、一小把八角、两片香叶，把冰糖熬至融化，把料汁熬开，汤汁熬开就行，不要熬的时间太长，那样白醋会挥发掉，料汁熬好以后关火放凉再用。

　　·准备一口无水无油玻璃容器，再把控干水分的大蒜放进来，不要让大蒜接触到生水，那样很容易坏掉。再把放凉后的汤汁倒进来，料汁刚好跟大蒜持平就可以。再加入10克高浓度白酒，白酒可以杀菌，还可以延长保存期。最后把盖子密封好，放上20天左右就可以吃了。

　　吃的时候一定要用无水无油干净的筷子去盛，这样里面不易滋生细菌，大蒜更利于保存。

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　　本文标题：糖醋蒜咋做

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