象拔蚌是什么梗

　　来源：台海网

　　台海网2月23日讯（海峡导报记者 林芃）今年响应就地过节的倡议，我们一家人决定不回老家、不旅游。作为一名爱四处走的“吃货”，在不能外出的假期里，如何满足吃遍神州美食的愿望呢？答案就是：自己动手！

　　于是，在春节假期里，通过自己动手制作云南、贵州、广东、海南等地的特色美食，我们全家人丰富了假期生活，满足了口腹之欲，更收获了浓浓亲情。

　　云南景颇鬼鸡就是大拌菜

　　几年前，我去云南西双版纳旅游，吃过一道景颇族的特色美食景颇鬼鸡，这道美食酸辣爽口又开胃，极具地域特色，我至今念念不忘。

　　制作这道美食所需材料有点多，平时工作繁忙一直没空DIY。趁着春节假期，刚好自己动手。

　　如果严格按照食谱，必须要用乌鸡或者土鸡，所以在选材这个重要环节，我就给自己偷偷“放水”——用速冻鸡腿替代乌鸡或土鸡，一来家里没有整只鸡供我做实验，二来制作这道菜需将煮熟的整鸡手撕成条，手撕鸡腿比撕整鸡要轻松得多。当然，由于地域受限，找不到云南西南边陲地区的特色缅甸芫荽，我又给自己“放水”，用普通芫荽取代。

　　◆自制美食

　　整个制作步骤是这样的：将冻鸡腿放入加葱姜蒜的沸水中煮熟，捞出放凉，叫来“工具人”（在我家就是老公）把肉撕成条状。在老公“心不甘情不愿”的埋怨声中，我将小米辣、柠檬、芫荽、白糖、食盐、生抽等配料准备好——这些调料就是这道菜的灵魂。做这道菜还真离不开老公。家里没有柠檬夹，为不浪费价格较贵的柠檬，挤汁这一环节继续使唤老公，要求他必须使出“洪荒之力”。

　　本质上，景颇鬼鸡就是一道大拌菜：最后将鸡丝和配料搅在一起，拌拌拌！做好的景颇鬼鸡红绿相间、色彩丰富、酸味诱人，再切一片柠檬放上去摆盘，卖相甚至不输大卖场里的云南餐厅呢！

　　广式打边炉也敢动手做

　　景颇鬼鸡大获成功后，我又向广东的黄金打边炉进攻！

　　这个情结缘起于N年前我在北京吃过一次花胶鲍鱼鸡打边炉，嫩到脱骨的清远鸡、顺滑如丝绸的南瓜金汤、甜甜的象拔蚌，多年难以忘怀。在厦门按图索骥吃过多家同类餐厅，味道一直不如北京，于是在我家也留下了“吃广式打边炉，还得去北方”的笑梗。

　　通过实践以后，我奉劝有在家DIY黄金打边炉念头的胖友们，不要轻易尝试，难度系数很大，成功率极低。为制作至关重要的金汤，我斥巨资买了有机南瓜蒸熟榨汁，非常麻烦，麻烦到我想放弃，但看着泡发了一夜的花胶和蚌片，我硬着头皮继续下去。

　　由于买不到清远鸡等适合烫火锅的嫩鸡，我家的黄金打边炉没有鸡肉这个主角，花胶也泡发得不够理想，可能是我泡发时间没掌握好。后来我上网查，泡发花胶还是很讲究的。这道菜最重要的是汤底，不得不说，我做的南瓜汤真不好喝，完全没有店里的鲜甜顺滑，甚至还有没磨碎的南瓜渣。

　　假期剩下的日子，我还做了海南椰子鸡、贵州酸汤鱼，都留下了难忘的记忆——开椰子需要全家人轮番上阵，用刀背敲、用石头砸、用钻头钻，最后才取出椰肉，很碎的椰肉，虽然吃起来味道挺好，但卖相很受影响；贵州酸汤鱼，我建议大家还是去凯里当地吃——我网购了红酸汤，需要再买西红柿和酸汤一起煮。事实上，必须要用凯里本地特有的西红柿，这锅汤才对味。

　　春节在家山寨各地美食，虽然成功率低，但全家人在不断的实验中收获了欢乐和笑声，这个假期留下了难忘而美好的回忆。下次假期，我还会接着干！

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