“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。

　　它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

　　它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后在火锅内涮熟，蘸以美味的调料吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

　　火锅最爱肥牛

酸汤肥牛面的制作（面馆专用）

　　主料包：酸汤肥牛1包

　　配料：酸辣汤风味8-10克

　　配菜：海带结，娃娃菜或青菜，小米椒，虫草花

　　制作方法：

把酸汤肥牛料理包放入沸水中煮透（3-4分钟）；将面条放入沸水中，按下定时器；拿汤面碗，放入酸辣汤风味料8-10克，加少许汤搅拌均匀；定时器响后关火，取面放碗里（注：面放置碗里时，注意用筷子协助），再次加入适量的汤，摆好面条，放配菜，放主料包即可出餐。

　　面馆指导价：16-18元/碗

　　

　　配菜当地采购，主料包及配料在馋喵餐饮商城均有销售。

　　小贴士：闭店前，可预估一下明日销售情况，提前将一部分冷冻的料理包转至冷藏中，这样第二天料理包就已经解冻，可随时取用，而且可以节省冰柜用电量。

　　馋喵餐饮——专业餐饮商用底汤、调料、酱料、冷冻料理包供应商，致力于降低广大中小餐饮创业者的经营成本。