沈一点,在香港夜夜排队，在北京王思聪再三光顾，这家火锅店有点意思

　　沈一点北京|一个有趣的城市美食测评师

　　【本期文末有一个感人的福利】

　　说到火锅，大多数人脑海里浮现的都是辣子、麻椒在热锅里翻腾、阵阵川香扑鼻而来的重庆火锅

　　地处西南的重庆，每年有100多个雨天，不吃辣山城人民总是觉得缺了些什么，这种“无心插柳”的方式造就了重庆火锅的名声在外

　　而提起香港，一个精致多元的国际都市自然而然地就浮现在脑海当中。食物连结着城市的魂。港式火锅也是如此，少了一份沸腾，多了一份鲜浓

　　藏匿在三里屯的小红袍香港私房火锅料理早已名声在外。这家让国民老公王思聪三顾而来的港式火锅店到底有何独特之处？

　　【一】

　　招牌锅底“金屋藏娇”

　　96%的人都是冲着它而来

　　金屋藏娇中的“金屋”意指锅中金黄色的汤底，而“娇”则是锅中的半只鲜嫩“广东清远鸡”。

　　除此之外，汤中的顶级配料鲨鱼唇、竹笙、日日鱼以及虫草花更是将锅底的鲜味提到极致。

　　一入座，细心的店员便从锅底中为我舀上一碗热乎乎的鸡汤。浓郁清亮的鸡汤入口只觉鲜香，没有一丝鸡肉的土腥味。一勺一勺地灌进胃里，整个人都被一种暖意笼罩。老板告诉我，这味汤中无味精的添加，喝到的所有鲜味都是天然的食材诱发而出。每个汤底都在后厨的锅灶上历经了10-12个小时的熬制，富含营养、适合养生。

　　半只清远鸡由店员分切好后，一块一块地重新下入锅底中。汤煮片刻，就可捞出来大快朵颐了。即便是不爱吃鸡肉的小编，也难以对这金屋中的“娇”拒之门外。广东清远鸡又称“麻鸡”，以体型小、皮薄骨软、肌间脂肪发达而著名。咬下一口，鸡肉柔嫩香滑跃动于唇齿之间，真是满足极了。

　　葱花、麻酱、花生碎都规整的称放在小瓶子里，卫生安全。港式火锅的蘸料搭配虽然丰富，但最重要的还是：火锅酱油和炒过的蒜末。

　　海鲜酱油辅以其他秘制添加料，在后厨小火慢熬2个小时以上，出锅即为火锅酱油。品尝起来更加清淡、爽口。

　　炒蒜末比蒜泥更温和，煸炒过的大蒜卸下了原有的霸气，只留下满满的蒜香。（吃完后，无需担心口气问题~）

　　【二】

　　生鲜两吃

　　在小红袍你能吃到顶级刺身

　　在港式火锅店，最受欢迎的涮料是海鲜，因此港式火锅又被称为海鲜火锅

　　海鲜通常以刺身的形式上桌，既可以佐以酱油芥末直接食用，也可以选择火锅“涮”的方式十秒下锅，即熟即食，感受海鲜与舌尖的温存。

　　加拿大海胆刺身十分肥美。因加拿大海域零污染，所以养殖的海胆通常是日本马粪海胆的1.5倍大，海胆膏肥厚甘甜，浓郁细滑，每一瓣都能完整取出且入口即化。

　　河鲜脆脘鱼片也是该店的一道特色菜品。本以为切成薄薄的鱼片入锅后会变得柔软松散，谁知道在热水滚沸了1分钟左右后，捞出来的鱼片竟然还能保持原有的形态，甚至说比生鱼片时期看起来更加坚韧。

　　实际上咬到嘴里的脆脘鱼片的确是脆的口感，这种爽脆不似炸过的薯片，更似小黄瓜片，又脆又多汁。

　　日本长崎蟹柳再一次让我感受到了食材新鲜的重要性。大多数川味火锅店提供的蟹柳都是由蟹粉和面粉混合而成，制作出的与蟹柳外貌相似的面棒。而这里的蟹柳，是真的蟹柳。

　　放在金屋藏娇的锅底里煮过几分钟，蘸上海鲜火锅的特配酱油，你会在咀嚼的过程中感受到蟹柳的纹理。

　　牛肉是港式火锅的第二大涮料。红袍牛肉拼盘由安格斯牛肉、澳洲和牛、牛肉粒、牛舌粒、牛舌片组成。

　　在这里，任何一个涮料都讲究吃的新鲜。捞出来的牛肉要马不停蹄的送入口中，牛肉的温润香糯像一个调皮的孩子不停地刺激你的味蕾。于是你不得一口接一口，不管是牛舌还是牛肉粒，都不需要刻意地咀嚼。仿佛在舌头上滚过两圈，便能于你的唾液融为一体。遇到好的食物，胃会自动地发起召唤。一切都是如此简单。

　　【三】

　　这些特色配料+创意丸子

　　能惊呆你一脸

　　炸鱼皮在港式火锅店的地位，相当于川味火锅里的酥肉。火锅还没热的时候先上上一盘。亲朋好友相聚少不了先话话家常，这时夹起一块脆鱼皮是极好的选择。鲜鳗鱼皮过油炸出，无腥味，吃的就是一个香香脆脆。

　　三秒炸响铃更是对时间斤斤计较。多一秒太老，少一秒则嫩。只需要数“1、2、3”就可以立刻从汤中捞起。

　　同理的还有鬼马虾胶，蟹子朝下投入汤中，时间约为30秒。你能看到，透明的蟹子一颗颗变得瓷实，像小浆果一样饱满了起来。这证明着，蟹子熟了。

　　芝士狮子狗，稍微有点让人难以理解的名字。当牙齿咬破丸子的瞬间，香滑的芝士犹如岩浆一样喷爆而出。这种感觉等同于戳破一只流沙包，似乎流淌而出的不是芝士，而是一种属于吃货的小幸福。

　　在品尝过店内的特色菜后，如果你还有胃，可以接着来一碗泡饭。所谓的泡饭也就是用剩余的火锅汤底来煮粥。这也是港式火锅的一大特色。撇清了杂物的鸡汤，投入米饭再打入一枚鸡蛋，“咕噜咕噜”地煮上一会，滋味真是一绝~~

　　终于，本期的文末福利要来了！

　　不好意思，让各位看官久等了

　　铛铛铛~那就是前文提到的脆脘鱼片~

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　　在沈一点北京，“天下没有免费的午餐”这句话是行不通的，因为我们很喜欢给粉丝提供些免费而有趣的午餐~~（这句话的意思是，诚挚的希望你关注沈一点北京）

　　小红袍香港私房火锅料理

　　地址：三里屯中国红街1号楼3层北侧(世贸工三斜对面)

　　电话：010-85871338；13241564439

　　人均：￥301

　　营业时间：11:45-14:30；17:30--凌晨1:30

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　　人间有至味 最馋在北京

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