年俗征文-团团圆圆吃团子

　　每到过年，宜兴农村家家户户都要做上6—7笼团子过大年。

　　腊月初，农家就要选个大晴天“淘磨”，将雪白的粳米和糯米按比例配好，放在大烧箕里淘洗好，然后放在竹匾里晒干。接下来要“牵磨”，当年我老家东街头只有蒋家、戴家两副石磨，全村人家都要预约排队，轮流利用石磨牵粉，不像现在利用粉碎机械加工。牵磨时要有内行人“拗磨”，我们2—3个出力“牵磨”，加上有几家人在排队等候，人头攒动，笑语喧哗，倒也别有情趣。

　　到了腊月二十五以后，就要开始斩馅芯了，过去没有绞肉机，猪肉和青菜全靠菜刀斩，开始是我父亲包干，我大了一点就交给我负责，萝卜则要用刨子擦成丝后再斩，祖母和母亲还要熬豆沙。一般有青菜馅、萝卜丝馅、豆沙馅，有时也会用猪油和花生制成甜油酥、咸油酥馅芯，有时萝卜丝中拌点猪油渣，味道就更鲜美了。

　　做团子、蒸团子确实忙碌，都是村上邻居相互帮忙的，馅芯准备好就要约人帮忙做团子、蒸团子了。那时是用竹蒸笼蒸团子的，不像现在用压力锅蒸。每年由我负责将家里从祖上传下来了蒸笼和押团子用的竹匾洗干净晾干，并要到小河边上的“干棵埂”里去，剪上几把绿的“干棵叶”回来，编成衬垫放在蒸笼里。

　　做团子时先要用滚水和粉，然后揉粉，揉粉要用劲，做成的团子才更坚劲，这也是我的活儿，特别是用绿苎头做团子时更要多揉。做团子也是有讲究的，团子的皮厚薄要适中，特别是底不能太厚。如果豆沙熬制干湿不当，包时就要注意馅芯放的量了，不然蒸的时候会涨破。为了区别各种不同的馅芯，一般萝卜丝团子要捏个鼻头，绿团子则是油酥馅的捏个鼻头。

　　团子做了一部分后，就要准备蒸了，先要装笼，团子放得要疏密恰好，不然蒸后就会粘到一起。装好了两笼就要“上笼”蒸了，先把蒸笼放到灶头的大锅子上，还要在团子上泼一遍滚水，再盖上笼盖。第一笼蒸笼是冷的，蒸的时间要长一点，烧火用的是早已劈好的木柴或“干棵团”，火力旺，蒸出来的团子就糯糍。团子蒸熟后就要从灶上拿下来，称为“落笼”，并换上新装的一笼团子再蒸。“落笼”后要将团子从蒸笼中拿出来，称为“押团子”。先在竹匾撒点油水，并用扇子用力扇风，使团子加快冷却，然后将其一个个地押到竹匾里，到后来团子多到放不下时，将已冷透的团子每两个并在一起。

　　团子全部蒸完，就到了吃晚饭的时候，这时一家人和帮忙的乡邻，就会仔细把“战场”打扫一番，然后大家再围坐在“八仙桌”旁，品尝着新蒸出来团子，再互道“来年团圆，阖家欢乐”！